原子吸收分光光度法检测糖炒栗子中的营养元素

  板栗（Castanea mollissima），又名栗、板栗、栗子、风栗，是壳斗科栗属植物，原产于中国，分布于越南、台湾以及中国大陆地区，多见于山地，已由人工广泛栽培。栗子营养丰富，维生素C含量比西红柿高，更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面，含钾、锌、铁等。虽然含量没有榛子高，但仍比苹果等普通水果高得多，尤其是含钾量比苹果高出3倍。

  我国地域辽阔，生态条件差异很大，大体上可分为北方栗和南方栗二大品种类型。

  北方栗：主要分布在华北地区的燕山及太行山山区及其邻近地区。包括河北，北京，河南北部，山东，陕西，甘肃部分地区及 江苏北部。其特点是果形少，肉质糯性，含糖量高达20%左右；果肉含淀粉量低，蛋白质含量高；香味浓，涩皮易剥离，适于炒食，称糖炒栗子。

  南方栗：主要分布在江苏，浙江，安徽，湖北，湖南，河南南部。这一地区板栗坚果果形大，但含糖量低，淀粉含理较高，肉质偏粳性，多用作菜栗。

  承德盛产板栗，而且品种很多，特别是兴隆和宽城两县所产的栗子，是国内有名的优良品种，总称为“京东栗子”。栗子含有大量维生素、蛋白质、糖、钙等多种人体必须的营养。

  仪器介绍

  4520火焰原子吸收分光光度计（南京科捷分析仪器有限公司）分析精度高，人性化设计考虑周全，能够充分满足不同客户的各种特异需求。四灯位或六灯位可选，灯位自动优化，元素负高压自动记忆，元素波长扫描、灯位优化、能量优化一键完成，可提供远程技术支持。并可根据不同的分析需求，选配石墨炉控制、自动进样器、氢化物发生器等。

  实验方案

  样品处理：将板栗样品去掉外壳，切成小薄片，在80℃烘箱内干燥至恒重，冷却后粉碎，过40目筛。准确称取处理过的样品4.0000g，放入100mL锥形瓶中，加30mL硝酸-高氯酸（5：1），浸泡过夜。然后在电热板上加热消化，消化完成后冷却至室温，用超纯水冲洗锥形瓶并将消化液转移至100mL容量瓶，定容后作为待测液。

  分析条件：