猪肉中“磷”含量的检测

  最近有报道指出，有些饲料含磷量过高，猪吃了后猪肉会发蓝光，到底是怎么一回事呢？原来，重庆一名男子近期购买几十斤猪肉回家腌制，凌晨发现猪肉竟然发出蓝光，猪肉样本已送至当地的食品药品监管部门检验。目前，当地食药监部门已就此事展开检验和调查。据歌乐山镇食品药品监督所介绍，目前已对蓝光猪肉进行封样取证，并将提取的样本送到相关检验部门，检验肉是否有问题。相关工作人员表示，尽管目前还不清楚蓝光猪肉的具体原因，但怀疑可能是生猪在饲养环节，被喂食过量的含磷饲料，导致猪体内磷含量超标，以致会发出蓝光。

  磷是在人体中含量较多的元素之一，磷存在与人体所有细胞中，是维持骨骼和牙齿的必要物质，几乎参与所有生理上的化学反应。磷还是使心脏有规律地跳动、维持肾脏正常机能和传达神经刺激的重要物质。磷和钙都是骨骼牙齿的重要构成材料，促成骨骼和牙齿的钙化不可缺少的营养素，保持体内ATP代谢的平衡。磷是组成遗传物质核酸的基本成分之一，而核苷酸是生命中传递信息和调控细胞代谢的重要物质——核糖核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）的基本组成单位。参与体内的酸碱平衡的调节，参与体内能量的代谢。

  仪器介绍

  ICP-AES3600A电感耦合等离子体发射光谱仪（南京科捷分析仪器有限公司）用于测定各种物质（可溶解于盐酸、硝酸、氢氟酸等）中的常量、微量、痕量元素的含量。可测元素70多种，可多元素同时分析，客户可以自由选择元素数量与安排测量顺序，分析速度快，一分钟可测5~8个元素。仪器具有高效、抗干扰型强、自动化程度高、操作简便、稳定可靠、测试范围广、分析速度快、检出限低等特点。广泛应用于稀土、地质、冶金、化工、环保、临床医药、石油制品、半导体、食品、生物样品、刑事科学、农业研究等各个领域。

  实验方案

  样品处理：精确称取试样0.5000g于瓷器坩埚中，在电炉上小心炭化，再放入高温炉于550℃灼烧3小时，在盛灰坩埚中加入（1＋1）盐酸10mL浓硝酸数滴，小心煮沸，将此溶液转入250ml容量瓶中，冷却至室温，用超纯水稀释至刻度，摇匀，作为待测液。

  分析条件：射频功率1150W，雾化器气流32.0L/min， 辅助气1.0L/min。

  适量摄入磷能平衡人体健康，但如果过量食用含磷的食物，则会引发一系列的健康隐患。如健康的人体摄取过量的磷，体内的血清磷会提高，诱发慢性肾脏病、心血管疾病、高血压、骨质疏松等疾病。 购买猪肉时，一定要问清业主所售猪肉是否具备相关合格资质，包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证，如果都不具备，就应引起注意。