速溶龙眼粉加工的酶解提取与喷雾干燥工艺优化

龙眼是中国南方重要的经济作物之一，总产量居世界首位。龙眼富含糖类、核苷类等多种生物活性物质，具有抗衰老、抗肿瘤、促进智力发育等多种生理功能。

目前中国龙眼的加工主要以龙眼干、龙眼果肉和龙眼浸膏等产品形式存在，加工层次和附加值较低，开发高附加值的龙眼产品是急需解决的问题。

因此，采用现代食品加工新技术研究速溶龙眼粉的精深加工工艺，对提高龙眼产业的经济效益、推动亚热带水果的可持续发展具有重要意义。

龙眼富含有多种生物活性物质等可溶性固形物的特点，采用有效的提取分离和干燥技术是制备龙眼粉的关键。酶法提取植物活性物质，具有提取速度快、条件温和和效率环保等优点。喷雾干燥可快速蒸发暴露在高温环境中的小雾滴水分，由于其良好的质量控制和连续化生产等特性，被广泛用来生产粉状产品。

一、实验材料

龙眼

二、实验试剂  

     麦芽糊精     纤维素酶     果胶酶         

三、实验仪器

实验室喷雾干燥机          折光仪        紫外可见分光光度计     旋转蒸发仪 

组织捣碎机                分析天平 

四、龙眼制备

     新鲜龙眼经80℃热风干燥后，去皮去核，获得龙眼肉干，含水率13.62%，密封低温4℃保存备用。

五、工艺步骤

1.称取20g龙眼果肉，加入60ml水浸泡12h,用高速组织捣碎机捣碎。

2.再加180ml水，采用果胶酶和纤维素酶两种酶同时酶解，二者的比例为4：1。

3.选取PH值／酶解温度／酶解时间和酶量４个因素，应用均匀设计拟水平法，进行４因素１２水平提取工艺优化，各处理酶解提取结束。

4.用90℃灭酶30min，200目过滤收集滤液，测总可溶固形物含量。以TSS得得率为指标，进行回归分析。

六、龙眼粉喷雾干燥加工流程

    龙眼酶解提取物-真空浓缩-加助干剂调配-预热（50℃）-喷雾干燥-冷却-包装。

七、测定指标及方法

1.选取酶解龙眼的TSS得率，喷雾干燥后龙眼粉得率及其水分含量作为试验考核指标。

  TSS得率Y1

    式中：w1-龙眼酶解提取物TSS质量；w2-龙眼果肉质量。

2.龙眼粉得率Y2

         式中：喷雾干燥前固形物质量；w2-喷雾干燥后龙眼粉质量。