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Nexera™双进样系统快速测定鱼肉的新鲜度和变质状态?同时分析鱼肉中与ATP有关的物质、组胺和氨基酸
2020/06/28 22:07
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方案摘要：
产品配置单：
岛津 Nexera LC-40 液相色谱仪
型号： LC-40系列
产地： 日本
品牌： 岛津
¥50万 - 100万
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方案详情：
众所周知，鱼贝类的肌肉与畜产动物相比，组织较为柔软、水分较多，因此容易变质。正确判定这些鱼贝类的新鲜度，对保证食品的安全非常重要。
目前广泛使用的一种方法是利用与动物肌肉能源ATP（腺苷三磷酸）有关物质的变化作为肌肉新鲜度的指标，此外，在对鱼肉新鲜度进行数值评估时经常使用K值。
另一方面，近年来，有报道称作为非挥发性变质胺的组胺会引起的食物中毒，导致过敏病症。金枪鱼等红肉鱼变质后，会累积高浓度的组胺（氨基酸之一的组氨酸的代谢物）。组胺具有热稳定性，在烹饪过程中不能去除，因此一旦产生，就无法预防食物中毒。因此，以国际食品标准委员会（Codex）和欧洲为首的各国制定了组胺的限值标准。
L536号应用介绍了一个测定鱼肉K值并针对新鲜度随时间的变化创建多数据报告的例子。在此，我们介绍一个使用Nexera双进样系统同时分析作为新鲜度指标的K值、作为变质状态指标的组胺的例子。此外，在本文的分析条件下，还可以同时分析鱼肉中所含的、以鲜味为人们所知的营养成分-氨基酸和核酸。
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