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方法开发报告2013-APP-RLC-021 HPLC-UV 同时测定面粉制品中的顺反式丁烯二酸
2018/01/19 15:07
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方案摘要：
产品配置单：
赛默飞UltiMate3000制备液相色谱
型号： UltiMate3000
产地： 德国
品牌： 赛默飞
¥30万 - 40万
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方案详情：
近来台湾在“塑化剂”事件后又爆出“毒淀粉”事件，又一次给消费者敲响了食
品安全的警钟，食品安全责任大于天。“毒淀粉”源于顺丁烯二酸又称马来酸，为最
简单的不饱和二元羧酸，它在自然界中不存在。顺丁烯二酸与反丁烯二酸（又称富马
酸）互为几何异构体。无色单斜棱晶。顺丁烯二酸不如反丁烯二酸稳定。在工业上使
用顺丁烯二酸，主要用于油漆、杀虫剂、农药的原料。现如今，在淀粉中添加顺丁烯
二酸，主要的作用是改善食品的弹性和黏性，以及改善食品外观光泽度。同时这种物
质还可以增加淀粉的保质期。但是顺丁烯二酸这种物质并不在食品添加剂卫生标准
（GB2760-2011）允许添加的食品添加剂目录中，也就是说马来酸这种物质并不是食
品添加剂，如果用其来生产淀粉，这种行为也是违法的。另外，前不久两高也对食品
安全做出了司法解释：首次明确，“超限量或者超范围滥用食品添加剂”，造成的后果
符合规定，会被追究刑事责任。”顺丁烯二酸的几何异构体反丁烯二酸（富马酸），是
可以作为食品添加剂应用于食品中，在食品中主要是起到酸度调节剂的作用，食品添
加剂卫生标准（GB2760-2011）允许添加的食品添加剂目录中也是可以查询到这种物
质的存在，但是必须按照标准中的最大使用量严格控制。对于顺丁烯二酸与反丁烯二
酸的检测，有文献报道采用液相色谱，离子色谱，气相色谱等方法。其中液相色谱法
（HPLC-UV）因其快速、简便、灵敏度高而成为常用方法。
本方法采用HPLC-UV 方法，灵敏度高（LLOQ 0.01 μg/mL）并且峰型对称，方
法简单方便，与已发表文献相比具有相当的优越性易推广到应用到实际样品的测定
中。
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