面筋测定仪——粮食加工的得力助手

在粮食加工和计量领域，面筋含量是衡量面粉质量的重要指标之一。面筋含量的高低直接影响到面团的弹性和延展性，从而影响最终产品的口感和品质。因此，准确快速地测定面粉中的面筋含量对于面粉生产和食品加工具有重要意义。面筋测定仪正是为了满足这一需求而设计的专业设备。

面筋测定仪的工作原理

面筋测定仪的工作原理主要基于面筋的力学特性。通过特定的装置将面粉与水混合，形成面团，然后施加外力测量面团的弹性、延展性等指标，从而计算出面筋的含量。这一过程包括和面、洗涤、离心和烘干等步骤，最终得到面粉中湿面筋和干面筋的含量及面筋指数。

面筋测定仪的技术参数

面筋测定仪具有一系列严格的技术参数，以确保测量结果的准确性和可靠性。这些参数包括：

1. 搅拌器转速：120±2r/min，确保面粉与水的充分混合。

2. 洗涤网规格：细洗涤网筛孔为80um（200目）金属筛，粗洗涤网筛孔为800um（26目）金属筛，以去除面团中的淀粉等杂质。

3. 洗涤液流量：50mL/min～56mL/min，确保洗涤过程的均匀性和充分性。

4. 洗涤时间：1min～9min（数显可调，每1min起调），根据面粉加工精度选择合适的洗涤时间。

5. 离心转速：6000±5r/min，确保面筋离心出外表粘附的水分，穿过筛盒孔板。

6. 离心筛盒：孔径为500um的筛盒，用于收集离心后的面筋。

7. 烘干炉温度（选配）：150℃～200℃，用于烘干湿面筋，得到干面筋含量。

   
   

面筋测定仪的操作方法

面筋测定仪的操作方法相对简单，但需要注意一些细节以确保测量结果的准确性。具体步骤包括：

1. 处理洗涤网，将细洗涤筛网装入洗涤杯中，并用水彻底湿润筛网以形成毛细管水桥，防止面粉流失。

2. 称取一定量的样品倒入洗涤杯中，轻轻摇动使粉层平整。

3. 用一定量的氯化钠溶液对洗涤杯中的面粉进行洗涤，并按照相关规定进行操作。

4. 离心结束后，用软毛刷清理筛盒，用水冲洗干净，避免影响下次测定结果。

5. 洗涤工作完成后，将整个面筋球放到筛盒上，离心后称重得到面筋总重量。

面筋测定仪的应用范围

面筋测定仪在粮食加工、计量部门以及粮油科研机构等领域具有广泛的应用。它可以帮助企业准确掌握原料的质量，优化生产流程，提高产品质量。同时，科研机构可以利用面筋测定仪对小麦粉的品质进行深入研究，为小麦育种、种植和加工提供科学依据。

面筋测定仪作为一种专业设备，在粮食加工和计量领域发挥着重要作用。它通过特定的工作原理和技术参数，准确快速地测定面粉中的面筋含量和面筋指数，为面粉生产和食品加工提供可靠的品质保障。随着技术的不断进步和应用领域的不断拓展，面筋测定仪将在未来发挥更加重要的作用。