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食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中所加人的定量的天然或合成的物质，以提高产品质量，增强感官性状、强化营养、防止腐败变质、延长食品保藏期。天然食品添加剂通常被称为食品胶，根据来源的不同可分为海藻多糖、植物多糖和微生物多糖三大类。本文对目前世界上使用较广泛的食品食品胶凝剂、增稠稳定剂的性能和应用问题加以介绍。

一、海藻多糖

1. 卡拉胶又名角叉菜胶、鹿角藻胶，是从红藻中提取的一种高分子亲水多糖。其产地在菲律宾、印度尼西亚、加拿大、智利、阿根廷、英国等地。卡拉胶最早在欧美广泛应用，目前全世界都已经普遍将它使用于食品工业。主要应用于果冻、冰淇淋、布丁、软糖、肉制品、啤酒等。在食品工业中，作为凝胶、增稠剂。

2. 海藻酸盐为海带、裙带菜等褐藻类体内提取的多糖碳水化合物，海藻酸盐主要的品种为海藻酸钠、海藻酸钾、海藻酸铵、海藻酸钠-海藻酸钙复盐、海藻酸铵-海藻酸钙复盐和海藻酸丙二醇酯。主要应用于果冻、冰淇淋、布丁、酸奶、人造鱼子酱、新鲜果汁、啤酒等。在食品工业中，主要作为凝胶、增稠稳定剂。

3. 琼脂又名洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉、寒天、琼胶、大菜丝，是由石花菜、江蓠菜、紫菜、海发菜等海藻中提取的多糖体。琼脂主要应用于饮料、果冻、冰淇淋、布丁、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等。在食品工业中，除主要作为凝胶、增稠稳定剂外，还可以用作乳化剂、保鲜剂等。

二．植物多糖

1.  瓜尔豆胶又名瓜尔胶、古尔胶、胍胶,是从瓜尔树种子-瓜尔豆的胚乳精制而成的多糖化合物。主要应用于冰淇淋、罐头、面类食品、饮料、乳制品、肉制品、调味汁等。在食品工业中，主要作为凝胶、增稠稳定剂。

2. 刺槐豆胶又名角豆胶、洋槐豆胶、槐豆胶、长角豆胶，是生长在地中海一带的刺槐种子加工而成的多糖类聚合体。刺槐豆胶主要应用于冰淇淋、果冻、饮料、乳制品、肉制品等。在食品工业中，主要作为凝胶、增稠稳定剂。还可以用作乳化剂。

3. 罗望子胶(Tamarind gum)又名酸角、酸梅，是盛产于印度、缅甸、巴基斯坦和中国的云南、海南岛等地的罗望子树种子胚乳部分提取分离出来的一种中性多糖类物质。罗望子胶主要应用于冰淇淋、果冻、果酱、软糖、饮料、罐头、调味酱、烹调品、蛋糕等。在食品工业中，主要作为凝胶、增稠稳定剂。

三．微生物多糖

1. 黄原胶又名黄胶、汉生胶、苫胶，是由野油菜黄单胞菌经过好氧发酵产生的一种微生物高分子多糖聚合物。黄原胶主要应用于调味酱、色拉酱、果冻、果酱、饮料、冰淇淋、肉制品、蛋糕等。在食品工业中，主要作为凝胶、增稠稳定剂。还可以用作乳化剂、保水剂、保鲜剂等。

2. 凝结多糖又名凝结胶、凝胶多糖、热凝胶、可德胶，是从土壤中分离到的产碱杆菌所产生，是一种中性微生物胞外多糖。凝结多糖主要应用于豆腐、甜酱、果冻、果酱、饮料、冰淇淋、肉食制品、汉堡包、面条等。在食品工业中，主要作为凝胶、增稠稳定剂。

3. 普鲁兰多糖又名茁霉多糖、出芽短梗孢糖、普聚多糖、普鲁兰糖。普魯兰多糖主要应用于冰淇淋、巧克力、酱油、调味品、熬煮食品、腌菜、豆腐、肉食制品等。在食品工业中,主要作为凝胶、增稠稳定剂，还可以用作乳化剂、悬浮剂、保鲜剂等。

四．展望

作为现代食品工业的重要组成部分之一的食品添加剂一食品胶，正是以其安全、无毒、理化性质独特等优良特性，越来越受到人们的关注。尽管食品中添加剂的使用量不多，但由于它的作用和影响，使我们不容忽视。目前，食品胶已成为世界上广泛使用的食品添加剂，尤其是在食品工业相对发达的国家，几乎所有的食品中都使用了其产品。

在食品添加剂带来的食品安全问题越来越突出的今天，推广使用食品胶作为比较理想的食品添加剂，具有其广泛的应用前景和发展潜力。

本文源自创联食用胶网

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