2021/06/17 16:33
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产品配置单:
骏德箱式原位预冻型真空冷冻干燥机FD-503
型号: FD-503
产地: 山东
品牌: 骏德仪器
¥10万 - 50万
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方案详情:
苦荞麦粉条的冻干工艺
苦荞麦作为我国传统杂粮品种之一,具有丰富的营养价值和良好的食疗功效,是一种药食同源的食品原料。苦荞麦富含蛋白质、多种维生素、矿物质、微量元素、膳食纤维和黄酮类化合物等营养物质,是一种具有强大开发潜力的功能性食品原料。
近年来,随着物质生活水平和健康意识的提高,人们越来越关注苦荞及其制品的研究开发,并逐渐将其视为重要的健康产品。
1 材料与方法
1.1 实验材料
苦荞麦粉条(客户提供)。
1.2 实验仪器
FD-503冷冻干燥机。
1.3 实验方法
1.3.1粉条的预处理
1)把水烧开,将适量的粉条放入沸水中,待水沸腾后调至小火保持微沸,盖上锅盖并计好开始煮的时间,煮了数分钟后用筷子搅动,煮熟的时间大约12分钟,煮到12分钟时可以取一些粉条品尝,看是否煮熟,如未煮熟,吃起来会有硬芯感觉,就适当延长一些时间再煮,熟了即可捞出。
2)煮熟捞出后,用自来水冲洗,尽量把粉条的浆水冲洗掉,以免粉条黏连影响冻结干燥,也影响产品冻干后的冲泡时间。
3)粉条经冲洗、沥水冷却后,经快速冻结,锁住水分,再进入后面的工序。
1.3.2冻干工艺
将冲洗好的粉条迅速放入冻干仓,参数设置:预冻温度-35℃,当样品温度达到-35℃时,继续保持20h。②打开冷阱,打开真空泵开始抽真空,待真空度降至10Pa以下 ,开始升华干燥,缓慢升温,设置升华干燥温度为-15℃,升华干燥时间约20h,继续升温至10℃,保持0.5h;③当升华干燥阶段结束后 ,继续升温,加热板板干燥温度为20℃,解析干燥时间1 h。冻干结束。④对干燥室气体回填,打开箱门,取出干品,密封保存。
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