2021/06/16 13:58
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产品配置单:
骏德箱式原位预冻型真空冷冻干燥机FD-503
型号: FD-503
产地: 山东
品牌: 骏德仪器
¥10万 - 50万
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方案详情:
牦牛肉的冷冻干燥工艺
牦牛肉以其高蛋白、低脂肪、肉质鲜嫩和无污染等特点 , 受到世人的喜爱。采用一般干燥方法所得到的牦牛肉脱水制品质地紧密、颜色黝黑 、不易复水 、营养成分损失大。而采用冷冻干燥方法得到的牦牛肉制品可以完全克服这些缺欠, 最大限度地保留牦牛肉原有的色 、香、味、型和营养成分。
1、材料与方法
1.1 实验材料
新鲜牦牛肉。
1.2 实验仪器
FD-503冷冻干燥机。
1.3 实验方法
(1)工艺流程:耗牛肉(经预煮、成型、沥水等)预处理一低温预冻一升华、解析干燥一包装一成品。
(2)预冷冻、干燥。
首先将样品摆放于托盘,放入已开启制冷的FD-503型真空冷冻干燥机中进行速冻,待物料中心温度达到-40 ℃时,再维持4h,开启真空泵,当冻干仓内压力达到10 Pa以下时,启动加热系统,采用辐射供热,控制物料最高温度 60℃,调节真空度120Pa,既得终产品,冻干结束。
2、结论
采用冷冻干燥方法得到的牦牛肉制品组织结构完整,能最大限度地保留牦牛肉原有的色 、香、味、型和营养成分,对肉类工业化生产具有重大意义。
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