2021/06/16 10:54
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产品配置单:
骏德箱式原位预冻型真空冷冻干燥机FD-503
型号: FD-503
产地: 山东
品牌: 骏德仪器
¥10万 - 50万
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方案详情:
山楂的冻干工艺
真空冷冻干燥是真空、加热与冷冻技术相结合的新型干燥脱水技术,是预冷冻、升华干燥、解析干燥等相结合的一种干燥技术。空冷冻干燥技术可最大限度地保持产品原有的营养成分及性状,且便于远运和长期贮藏。真空冷冻干燥技术主要在果蔬、水产、肉类等高附加值的产品中得到应用,而水果的种类繁多,不同的种类的水果,其组织结构、含水量及营养成分存在较大差异。因此,这也决定了各种水果进行真空冷冻干燥时,真空冷冻干燥工艺也有着显著区别。本文简单介绍了山楂的冷冻干燥工艺。
1、材料与方法
1.1 实验材料
山楂,样品新鲜饱满,外观色泽正常,大小均匀一致,无病虫害及机械损伤。
1.2 实验仪器
FD-503冷冻干燥机。
1.3 实验方法
1.3.1 切片处理
山楂经过挑选,用去核器去核。先用自来水冲洗,再用蒸馏水清洗干净。浸泡在0.2%的柠檬酸溶液中护色 30 min,置于筛网上沥去水分,用定量滤纸及医用纱布充分吸干表面及核内水分。共设四个切片处理,分别为整个果实,纵切一次(厚度大约8 mm),横切一次(厚度大约8 mm)及横切三次(厚度大约4 mm)。
1.3.2 冻干工艺
①山楂样品经处理后,装盘,打开隔板降温。参数设置:预冻结温度-40℃,当样品温度达到-40℃时,继续保持2 h。②打开冷肼,打开真空泵开始抽真空,待真空度降至10Pa以下 ,开始升华干燥,缓慢升温,设置升华干燥温度为5℃,升华干燥时间约16 h。③当升华干燥阶段结束后 ,继续升温,加热板板干燥温度为20℃,解析干燥时间2 h。冻干结束。④对干燥室气体回填,打开箱门,取出干品,密封保存。
3 结论
经冷冻干燥工艺得到的山楂品质较优,色泽较好,口感俱佳。山楂价格低廉,制成冻干品后,口感酥脆,营养丰富,保存期长,具有一定的市场前景。
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