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益生菌菌粉的水活度检测
仪器应用
发布时间：2024/04/26
简介：
益生菌被认为是一类含有对健康有益或者防止疾病的成分或微生物的食品。益生菌能否发挥对人体的功效作用，关键在于它的活菌稳定性。研究表明，在益生菌配方奶粉中，奶粉基料的水分活度是影响益生菌稳定性的关键因素，水分活度越高，益生菌的稳定性越差，反之，越好。目前国内对奶粉水分指标的控制只是通过控制水分质量分数，而并没有水分活度的指标。因此，需要研究这两者之间的关系。益生菌都是通过混合工艺添加到奶粉中。因此，控
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