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质构仪用于果冻的品质分析
2022/02/18 15:42
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方案摘要：
产品配置单：
研究型质构仪Universal TA
型号： Universal TA
产地： 上海
品牌： 上海腾拔
¥17万 - 27万
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上海腾拔专业型质构仪Rapid TA+
型号： Rapid TA+
产地： 上海
品牌： 上海腾拔
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上海腾拔质构仪探头
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品牌： 上海腾拔
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方案详情：
果冻具有爽滑可口、食用方便等特点，是很受欢迎的食品之一。果冻是将胶凝剂、糖和酸按照一定的比例混合后制备而成的食品，其中，胶凝剂是形成凝胶的关键物质。目前，用于制备果冻的常见胶凝剂主要有海藻酸钠、琼脂、卡拉胶及魔芋胶等。因不同种类的胶凝剂的胶凝特性不同，其所制备的果冻品质存在差异。
质构仪作为物性分析仪器，具有客观、指标量化、重现性好等特点，可用于测定果冻的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性等指标。通过测定果冻质构的变化来反映不同胶凝剂对果冻品质的影响。
1、仪器测定
仪器：Universal TA国产质构仪（物性分析仪）
探头：P/50柱形探头
将果冻样品放于柱形探头的正下方，每个样品平行测定3次。测试条件设置如下
测试模式：全质构TPA
测试前速度：1mm/s
测试速度：1mm/s
测试后速度：1mm/s
触发力：5g
目标模式：距离 3mm
两次下压间隔时间：5s
2 、结果分析
可以测定果冻的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性等指标。
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公司名称： 上海腾拔仪器科技有限公司
公司地址： 上海市闵行区光中路133弄118号 联系人： 游经理 邮编： 201108 联系电话： 400-860-5168转4529
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