2019/12/12 10:25
阅读:297
分享:方案摘要:
产品配置单:
研究型质构仪Universal TA
型号: Universal TA
产地: 上海
品牌: 上海腾拔
¥17万 - 27万
参考报价
联系电话
上海腾拔质构仪探头
型号:
产地:
品牌: 上海腾拔
面议
参考报价
联系电话
方案详情:
近年来,凝胶油作为一种有望取代传统氢化方式获得固态油脂的新方法,在国内外得到广泛的研究与发展。凝胶油也叫油脂凝胶,主要是由油脂与小分子有机凝胶剂组成。凝胶剂可以是单一的,也可以是2 种或者2 种以上复合的,它们通过在植物油中进行分子自组装(带状、纤维状等)或者结晶等多种形态结构单元,继而形成三维网络结构,阻止液态油的流动,从而使整个体系凝胶化。制备凝胶油的基料油可以选择高不饱和性的植物油,因此如果采用凝胶油来制备人造奶油,会含有大量有益的不饱和脂肪酸和必需氨基酸,且不会存在反式脂肪酸的问题。目前,国外已经有研究者尝试将凝胶油应用于食品行业,如生产人造奶油、起酥油、糖果产品以及肉糜制品等。
下载本篇解决方案:
更多
质构仪用于鲜切菠萝蜜硬度测定
菠萝蜜是一种典型的热带水果,广泛种植于我国海南、云南、广西等热带和亚热带地区。因其香味浓郁,爽脆清甜,深受消费者的喜爱。此外,菠萝蜜不仅含有丰富糖类、维生素、矿物质等营养物质,还富含多酚、黄酮和甾醇等活性成分,具有抗氧化功能和药用价值。
食品/农产品
2024/04/25
质构仪(物性测试仪)用于香肠的质构分析
在实际生产加工和贮藏运输中,香肠往往存在质构状态不好、出水出油较多等问题,为解决这一问题常在肉制品中加入卡拉胶、黄原胶、亚麻籽胶和魔芋胶等食用胶以改善香肠品质,有研究表明食用胶能明显改善肌原纤维蛋白的乳化和凝胶特性,促使肌原纤维蛋白在加热后形成良好的三维凝胶网状结构,并充分乳化脂肪,进一步改善加工特性,减少析水、析油现象,从而提高产品的品质和产量。
食品/农产品
2019/12/30