2019/12/09 10:35
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产品配置单:
研究型质构仪Universal TA
型号: Universal TA
产地: 上海
品牌: 上海腾拔
¥17万 - 27万
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肌肉嫩度仪
型号: RTA-Meat
产地: 上海
品牌: 上海腾拔
¥5万 - 8万
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方案详情:
目前红烧肉加工多采用预炸、红烧的传统工艺,产品容易出现瘦肉肉质干柴、汁液流失严重、出品率偏低、贮藏期间色泽变暗等问题,降低了产品品质和经济价值。解决问题的关键在于如何降低红烧肉加工过程中的水分损失,提高其保水性,从而改善并提升其嫩度和出品率。
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质构仪用于鲜切菠萝蜜硬度测定
菠萝蜜是一种典型的热带水果,广泛种植于我国海南、云南、广西等热带和亚热带地区。因其香味浓郁,爽脆清甜,深受消费者的喜爱。此外,菠萝蜜不仅含有丰富糖类、维生素、矿物质等营养物质,还富含多酚、黄酮和甾醇等活性成分,具有抗氧化功能和药用价值。
食品/农产品
2024/04/25
质构仪(物性测试仪)用于香肠的质构分析
在实际生产加工和贮藏运输中,香肠往往存在质构状态不好、出水出油较多等问题,为解决这一问题常在肉制品中加入卡拉胶、黄原胶、亚麻籽胶和魔芋胶等食用胶以改善香肠品质,有研究表明食用胶能明显改善肌原纤维蛋白的乳化和凝胶特性,促使肌原纤维蛋白在加热后形成良好的三维凝胶网状结构,并充分乳化脂肪,进一步改善加工特性,减少析水、析油现象,从而提高产品的品质和产量。
食品/农产品
2019/12/30