如何检测家庭DIY葡萄酒是否健康安全

随着科学的发展，我们都知道红葡萄酒不但可以活血化瘀，祛除疲劳，放松身心，还可以帮助激活我们身体中的免疫神经网络，起到减缓生殖系统衰老的作用。家庭自制葡萄酒越来越受人们欢迎，家中酿造出的葡萄酒，不仅葡萄酒味道纯正，价格便宜，而且不加任何添加剂和防腐剂。

首先，我们来看下如何自制美味葡萄酒？

1、选好葡萄，再用水冲洗

自己制作红葡萄酒不要洗得太久，葡萄皮上那层白霜是天然的发酵剂，把它洗没了会不好发酵的。

2.洗净后晾干水分

把洗净的葡萄放在太阳下晾干，晾到表面没有水珠即可，不要晒长了时间。

3. ***次发酵。

拿起一颗葡萄去蒂后轻轻掰开，丢进玻璃瓶中，待葡萄铺满瓶底，大约高8厘米左右的时候加一层冰糖再铺8厘米再加一层冰糖，zui后再铺一层8厘米的葡萄，与瓶口处留出5-10厘米的距离，瓶口不能盖死，要留一定的缝隙让空气流通。

这是***次发酵过程，不需要完全密封。盖住即可。因为葡萄发酵要产生大量气体，盖太紧的话有可能会炸盖的。

4. 7天后发酵的样子

5. 二次发酵

15天后发酵好的葡萄酒，用细纱布将杂质滤出，酒用玻璃瓶密封好后继续发酵20-30天即可。
二次发酵的时候要盖严实点儿。通过二次发酵，这坛子酒真正成了酒了。

但有人说家庭自酿葡萄酒甲醇超标，饮用后可能对人体有害。真相到底是怎样的？如何检测家庭自酿葡萄酒是否安全？

实验检测发现，不按比例、不懂工序随意酿制，家酿葡萄酒可能甲醇超标，甲醇的含量，与酿酒时间、温度及原材料等有一定关系。

一般在当地技术监督局、质检所、大中专院校、对外有资质检测部门，都可以做出葡萄酒成分分析的。一般根据标准GB 15037-2006 葡萄酒进行检测，做酒精度、总酸、糖分、甲醛、干浸出物等指标。武汉泰特仪器的GC2030气相色谱仪可以检测：葡萄酒中甲醇、葡萄酒中乙醇含量、葡萄酒中挥发性酯类含量、葡萄酒中挥发性醇类含量。 

自制葡萄酒小建议：盛装葡萄酒要使用玻璃器皿或橡木桶，“千万不要使用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等容器来盛装，以免发生化学反应”。所有的葡萄酒都含有微量甲醇、甲醛。但是，葡萄在自己发酵的时候甲醇的产量很少，一般都可以忽略。只要在酿造前注意挑选原料、仔细清洗，同时在酿造中把发酵条件控制得当，尽量保持低温发酵，自酿葡萄酒中的甲醇一般不会超标。控制发酵条件，步骤，比例，很重要啊！