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奶油奶酪的涂抹性能 ——温度与脂肪含量的影响
2020/03/21 09:18
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方案摘要：
产品配置单：
HAAKE Viscotester iQ便捷式流变仪
型号： Viscotester iQ
产地： 德国
品牌： 哈克
¥30万 - 50万
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方案详情：
现在有多种方法来测量与这类食品的流变性能，而其流变性能则与其涂抹性能直接相关。Breidinger and Steffe 等人通过桨叶式夹具测试屈服应力，屈服应变等数据建立了这类可涂抹性食品的织构图。这类具有可涂抹性的半液体软物质食品很难使用旋转流变仪用常规平行板
或者同轴圆筒夹具来测量，因为在测量过程中很有可能出现壁滑以及在细小测量间隙的加样过程中出现过多样品破坏。因此，对于此类流变测试，通常推荐使用桨叶式夹具。
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