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食醋风味物质及其酸性化合物研究
仪器应用
发布时间：2022/11/23
简介：
范文来是江南大学酿造微生物与应用酶学研究室的研究员，是饮料酒现代风味化学的创始人，国家发明二等奖的主要获得者，主持了很多国家专项，并获得非常多的奖项。此演讲介绍了：
- 香气化合物的发现、鉴定与定量
- 酸性化合物
其中对醋中风味物质的萃取和研究，范研究员最青睐SBSE技术，相比较SPME，SBSE的回收率最高，基质影响最小，并且可重复性高，大大帮助了醋中风味化合物的鉴定和定量分析。
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