麻烦给我的爱人来一杯Mojito,色素不要太多

“麻烦给我的爱人来一杯Mojito 

我喜欢阅读她微醺时的眼眸 

而我的咖啡糖不用太多

这世界已经因为她甜得过头。 ”

周杰伦新歌mojito，最好的青春就是20年后依然有Jay的陪伴。古巴哈瓦那街头、老爷车、欢快的舞蹈，青春气息满满，让人忍不住想跟着音乐舞动起来。提起古巴，大家肯定会想起两款家喻户晓的鸡尾酒Mojito和Daiquiri。而关于鸡尾酒的知识，大家了解多少呢？

你眼中的鸡尾酒（OS：太美了！）：

妈妈眼中的鸡尾酒（OS：色素太多了）：

妈妈的担心有必要吗？答案是肯定的。鸡尾酒中五彩斑斓的颜色正是因为添加了人工合成色素的缘故，人工色素着色能力强，要比天然色素稳定，但其安全问题一直备受关注。过量食用人工色素会表现出一定危害，即具毒性(包括毒性、致泻性和致癌性)。

采用超高效液相色谱-二极管阵列检测器( UPLC － DAD) 分析方法以及固相萃取技术，可实现预调鸡尾酒中14 种偶氮类色素、4 种三苯甲烷类色素、3 种氧杂蒽类色素以及萘酚黄S、中性红、荧光红共24 种水溶性合成色素的快速测定，填补了预调鸡尾酒中色素检测的空白，为其准确、快速测定提供了技术支持。该技术根据 GB 5009.35-2016《食品安全果酒标准食品中合成着色剂的测定》 测定鸡尾酒中的柠檬黄、日落黄、胭脂 红、亮蓝、赤藓红，根据行业标准 SN/T 1743-2006《食品中的诱惑红、酸性红、 亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱 法》测定鸡尾酒中的诱惑红。 

实验仪器：超高效液相色谱仪，配二极管阵列检测器。

色谱条件：Waters BEH C18( 2.1 mm × 50 mm，1.7 μm) ; 流动相: A 为10 mmol /L 乙酸铵( pH 6.25），B 为甲醇－ 乙腈( 2：8，体积比)。

样品处理：取15 mL 预调鸡尾酒样品于离心管中，8000 r/min 离心5 min，取上层清液10. 0 mL，40 ℃水浴氮吹10 min，以除去样品中的乙醇。然后置于超声水浴中超声10 min，除去样品中残留的气体。静置10min 后，用水定容至10.0 mL，充分涡旋混匀，以氨水调至pH 6. 5。对经上述处理的预调鸡尾酒样品进行固相萃取，HLB 固相萃取小柱( 6mL/500 mg，Waters 公司)依次用5 mL 甲醇和5 mL 0. 1%( 体积分数) 甲酸水活化，上样，调节流速为1. 0 mL/min，用5 mL 甲醇－ 水( 15∶85，体积比) 进行淋洗，弃去洗脱液，再分别用3 mL 甲醇和3 mL 氨化甲醇( 5%氨水，体积分数)进行洗脱。45 ℃加热氮吹至干，以1. 0 mL 水复溶，待测。

检测器波长的选择：待测的偶氮类色素中，柠檬黄、橙黄Ⅱ等分别在420、490 nm 附近有最大吸收，其余红色色素的最大吸收波长均在520 nm 附近; 三苯甲烷类色素中，除结晶紫外，其余3 种色素的最大吸收波长均在620 nm 附近; 氧杂蒽类色素的最大吸收波长均在520 nm 附近，而萘酚黄S、中性红、荧光红的最大吸收波长分别在430、460、490 nm 附近实验选择在420、490、520、620 nm波长下分别对色素进行检测 。在上述最佳条件下，16 min 内即可实现对24 种水溶性合成色素的分离、检测( 色谱图如图1) ，且所有色素的分离度均大于2。

图1 波长的选择

色谱柱的选择：在相同的流动相条件下，作者考察了安捷伦Zorbax SB-C18( 4.6 mm×50 mm，1.8 μm) 、岛津Shim-pack X-C18( 3.0 mm×75 mm，2.2 μm) 和Waters Acquity UPLC BEH C18( 2.1 mm×50 mm，1.7 μm) 3 种色谱柱在各自适宜的流速和洗脱梯度下对24 种色素的分离效果。结果显示，采用安捷伦Zorbax SB－C18( 4.6 mm×50 mm，1.8 μm) 和岛津Shim-pack XＲ-C18( 3.0 mm×75 mm，2.2 μm) 色谱柱时，无法实现24 种色素的全部分离，且峰形差，响应小( 图2a、b) ; 而采用Waters Acquity UPLC BEH C18( 2.1 mm×50 mm，1.7 μm) 色谱柱时，24 种色素可完全分离，峰形对称且响应大( 图2c) ，故选其作为分析柱。

图2 色谱柱的选择

高效液相色谱法分析色素种类多、重现性好、检出限低等优点已获得一致认同。Waters公司是液相色谱领域的佼佼者，我公司是Waters在华东区唯一的合规代理商，欢迎来电咨询。