冷冻饮品近年来受到互联网因素的影响变得越来越受消费者青睐。随着工厂产量增加，随之可能出现产品的质量问题，而冷冻饮品的主要不合格原因为微生物污染。据国家食品药品监督管理局发布的数据，2014-2016年所有的不合格冷冻饮品中，有85%-89%是由微生物指标造成的1。因此，关注冷冻饮品的微生物问题是解决冷饮质量问题的重点。

冷冻饮品微生物污染：主要是指示菌和致病菌

指示菌检测：

指示菌的检测结果主要指示生产环境和物料中的卫生情况，如果指示菌超标往往代表着生产环境恶劣，指示着致病菌出现的风险偏高。

在现行国家关于冷冻饮品的标准中，GB 2759-2015和GB/T 4789.21-2003均要求对菌落总数和大肠菌群进行检测。而国家抽检的不合格样品中，冷冻饮品抽检不合格样品多数为菌落总数和大肠菌群超标，且在小规模的生产企业中较多出现2。

致病菌检测：

致病菌在冷冻饮品中主要检测目标为沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特菌，在GB 29921-2021中对于这三种微生物有着明确的限量要求。沙门氏菌属于肠杆菌科，有不同的亚种，能够引起包括恶心、呕吐、腹泻等症状，个别患者可能会出现沙门氏菌进入血液而引起的菌血症、脑膜炎等，严重时会危及生命。沙门氏菌生存能力较强，可以在冰箱中存活3-4个月，因此包括冷冻饮品在内的低温储存食品都需要额外关注沙门氏菌。在致病菌标准中沙门氏菌要求5个抽样都不得检出。

金黄色葡萄球菌也属于常见的致病菌种类，能够产生肠毒素，引起包括腹泻、呕吐等食物中毒症状。金黄色葡萄球菌具有一定的耐高温能力，能够在各种恶劣环境下生存，但是最引人注意是耐盐能力：可以在7.5%的氯化钠中生长，并耐受15%的盐浓度。因此在冷饮中也需要对金葡进行特殊关注。但由于其致病所需的菌量较高，因此在标准中仅要求5个样品中有一个样品不得超过1000 CFU/g，其余样品不得超过100 CFU/g。

单核增生李斯特氏菌是所有生冷食品中最受关注的微生物，中毒严重的可引起能引发脑膜炎、败血症、心内膜炎、流产和死胎等，是病死率极高的致病菌，死亡率可达20%～30%3，因此引起全世界各国广泛关注。2015年美国蓝铃冰淇淋爆发了李斯特菌大面积感染，扩散到10个州，导致10例入院治疗，其中3例死亡，尽管进行了召回，但是该事件依然影响了蓝铃冰淇淋的销售，并最终倒闭。能够被如此重视，也是由于李斯特菌的生存能力：可以在冰箱的冷藏室缓慢生长，并耐受0-42℃的温度范围，也能承受高渗透压，酸碱环境等。因此在国标中，单增李斯特要求不得检出。

申贝科学仪器推荐冷冻饮品中微生物检测解决方案

为帮助工厂避免上述风险，Neogen有Petrifilm （快速）菌落总数测试片、（快速）大肠菌群测试片、（快速）霉菌酵母测试片、金黄色葡萄球菌测试片、沙门氏菌测试片、环境李斯特菌测试片，Soleris NG 新一代实时光电微生物快速检测系统、MDS致病菌分子检测系统，可以帮助工厂在指示菌和致病菌方面进行检测。快速准确，操作方便，实现快速预警，加速产品放行。

Soleris NG 新一代实时光电微生物快速检测系统

MDS致病菌分子检测系统