普遍认为过量地摄取饱和脂肪酸是导致心血管疾病的重要原因,增加膳食中的油酸等不饱和脂肪酸的摄入,代替膳食中的饱和脂肪酸,可改善摄入者的胰岛素敏感性,降低糖尿病风险,并增强对炎症反应和肝脏损害的保护作用。有报道用亚油酸替代膳食中的饱和脂肪酸能减少血脂异常和抗胰岛素抵抗患者低密度脂蛋白颗粒的产生和数量。目前针对不饱和脂肪酸稳态化技术主要包括粉末油脂和乳状液。稳定性是影响乳状液的最重要因素。乳状液的稳定性是指其抵抗各种物理化学性质随着时间变化的能力。在储藏过程中不可避免会导致乳状液失稳，因此,提高乳状液的稳定性对于食品工业生产中有着极其重要的意义。 可通过多糖、蛋白质和表面活性剂等多种不同类型的乳化剂提高其稳定性,这些不同的乳化剂具有不同的分子特征,通过降低相间的界面张力,增加空间位阻和液滴间的静电斥力,来达到稳定乳状液的效果。本文以粒径和稳定性为考察指标,利用激光粒度仪、快速稳定性分析仪研究不同种类和添加量的食品乳化剂(阿拉伯胶、酪蛋白酸钠、吐温20)对不饱和脂肪酸(油酸和亚油酸)乳状液的制备及其稳定性的影响。

我们知道护肤品中都需要抑菌，不然作为细菌的培养基，越是植物成分、营养成分多的产品，就越容易变质。如果微生物超标，对我们的皮肤必然是没有好处。但是很多常规防腐剂，比如甲酯、MIT等，在刺激性或者毒理性上是有争议的，虽然国家有限制添加比例，一般在添加比例以下对人体来说也有认为短期是安全。在调整化妆品配方的防腐体系时,化妆品研发者主要有两种方式。他们可以根据新法规变更他们现有的防腐体系,或是替换有问题的防腐剂并一点点重建其防腐体系。在初期,后一种解决方法显然要花更多的心力,但是从长远来看,这种做法能引出一些有趣的市场机会。不管怎么样,明智的防腐概念有助于避免负面报道,并预防化妆品消费者习惯未来的法规或屈从于公众压力。 现在有越来越多国际品牌关注到无添加的防腐替代技术。没有防腐剂其实不表示没有抑菌体系，实际上是用其他有抑菌功能的物质去替代防腐剂。本文研究了一款新型替代防腐剂在在乳液稳定性提升的表现(由于篇幅有限，该新型替代防腐剂在防腐，抗氧化性等性能上的表现未作阐述)。

随着国民生活水平提高,饮食结构发生变化,由此带来的肥胖症、糖尿病、高血压、高血脂、心血管疾病等多种代谢类疾病随之增加。不良的饮食结构和生活方式对糖尿病有重要影响,超重或肥胖人群、过多摄入动物油、高血压高血脂、吸烟饮酒等都可能增加2型糖尿病风险。因此改变不良的饮食结构和生活方式,避免摄入过多高糖、高脂食品可以有效控制血糖和体重的增加,还能够降低糖尿病患者并发症的产生。 血糖生成指数(Glycemic Index,GI)用于描述人体对食物的消化吸收速率和由此引起的血糖应答,GI值小于55.00的被认为是低GI食品。长期食用低GI食品能有效控制血糖水平的提高。牛奶GI值为28.00,同时可以作为多种营养载体。市场上可供低糖或无糖需求人群食用的牛奶品类较少,现有的无蔗糖添加的酸牛奶和纯牛奶营养成分单一，无法满足不同人群的营养需求及达到营养的全面均衡。为解决上述问题,有研究通过设计添加膳食纤维、多种维生素和矿物质,从而开发出全营养的低GI的调制牛奶。但由于颗粒内容物多，该类产品的稳定性难以把握，容易出现分层、絮凝、聚集、破乳等变化。本文用传统的储存稳定性观察，结合现代的离心式快速稳定性分析光谱，评价不同添加量的复配稳定剂对全营养的低GI牛奶的影响。

铁皮石斛是一种珍贵的中药植物，已被证明具有多种生物活性，包括抗氧化、抗肿瘤、降血糖、免疫调节活性、抗炎和抗菌等作用，使用石斛进行护肤,具有恢复皮肤的弹性、使皮肤有光泽、祛除皱纹的功效。海藻酸丙二醇酯（PGA）是环氧丙烷和海藻酸的衍生物，被广泛作为粘度增强剂和稳定剂应用到多个行业。阿拉伯胶（GA）是一种天然复合多糖，具有良好的乳化性能和高水溶性，广泛用作乳化剂。