面粉白度测定及标准规定简析

面粉是由小麦磨成的粉状物，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉的加工精度越高，麸星含量越少，白度值越高。小麦面粉白度是衡量面粉色泽的一个指标，指在规定条件下，样品的表面光反射率与标准白板表面光反射率的比值，是磨粉品质的重要指标之一，反映了小麦制粉精度，是划分面粉等级的重要指标。

一般 70 粉的白度为 70-84。我国小麦品种面粉白度大约在 63.0—81.5 之间。我国优质小麦标准规定一级>76，二级>75，三级>72。一般特制粉白度值为 75- 80，标准粉为 65-70。

所需实验仪器：

智能液晶白度测定仪 ST001D 用来测定面粉淀粉的白度，还可以测定亨特白度 WH。测定 ISO 白度(ISO Brightness，即 R457 白度)，对荧光增白的试样，还可以测定其中荧光物质发射产生的荧光增白度。

智能液晶白度测定仪 ST001D 符合 GB3978-83：标准照明体和照明观测条件，模拟 D65 照明体照明。采用 d/o 照明观测几何条件。漫射球直径 150mm，测量孔直径 30mm，设有光吸收器，消除了试样镜面反射光的影响。采用大屏幕高相素的液晶显示模块，中文显示并提示操作步骤显示测量及统计结果，友好的人机界面使得仪器操作简单方便。仪器有断电保护，校准数据断电后不会丢失。

操作步骤

①将白度仪开机预热20分钟。

②按下仪品座，将校零黑筒放入，轻轻地将样品座上升至测量口，等显示值稳定后，调整“校零”电位器，使仪器显示值“0”。

③按下样品座，将校零黑筒取下，将校正用参比白板放在样品座上，轻轻地将样品座上升至测量口，等显示值稳定后，调整“校正”电位器，使液晶显示屏显示白板上所给定的白度值。

④“校正”和“校零”电位器在电路上有相关性，故重复2和3步骤数次，到不需调整“调零”与“校准”旋钮(允差2个字)，即仪器能稳定显示黑筒的“0”和参比白板的标定值，此时仪器已校准完毕。

点击“系统菜单”中的【试样测试】图标进入试样测试界面，用户可根据状态栏的提示语对仪器进行操作。

⑤按下白度仪滑筒，装上待测的样品，轻轻地将样品座上升至测量口，所显示的示值即为样品白度。

⑥对于连续测试，且对比程度要求的样品的测试，应该定时用参比白板校准仪器，以消除仪器的漂移量影响。

⑦试样测试完毕后，按下白度仪背面的电源开关，关断仪器电源，稍等冷却后，再用仪器的防尘罩将仪器盖好。