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果胶质量评价指标-胶凝度详解

山东盛泰仪器

2023/08/02 11:08

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胶凝度是衡量果胶质量的主要指标之一。指在一定条件下每份果胶能与多少份固形物(通常为蔗糖和葡萄糖) 制成具有一定硬度和质量的果冻的能力,即衡量果胶形成凝胶的能力大小。

胶凝度是工业上判断果胶品质好坏的一个重要参数,主要采用US-SAG 法和压力破碎法测定果胶胶凝度。 商业化果胶的胶凝度要求(US-SAG):高酯果胶(150度±5 度 )和低酯果胶(100 度±5 度)。目前国内外的果胶生产商生产果胶的原料都是柑橘皮渣和苹果皮

检测方法

在未测定前,把标准棒(6.35cm)直立在玻璃板上,使其正对测微螺杆下方,旋转测微螺杆,使其向下恰好接触标准棒,此时读数准确为20.2(如读数不符,可松开垂直标尺的固定螺丝,上下移动调节至标准,然后拧紧固定螺丝)。测定时将玻璃杯上的胶带撕去,用马口铁皮或薄刀片削去上面高出杯缘部分的胶冻,使成平滑的切面,然后将标准杯稍微倾斜,用薄金属片制成的小刀插入胶冻与杯壁间,沿壁缓缓放置使两者分离。小心地将胶冻倾覆在玻璃板上,同时按揿秒表,把放置截锥体胶冻的玻璃板平放在仪器底座上,使截锥体胶冻中心对准测微螺杆顶尖,仔细调节测微螺杆,使顶尖恰好与截锥体胶冻表面接触,记下间隔准确2min时测微螺杆标尺下降的刻度值,此值即为胶冻的凹陷百分率

(标准杯深度为794cm)。测微螺杆每2.5cm有32个螺纹,因此每转一周即移动0.794cm,也即相当胶冻下陷原先高度的1%,即1%凹陷。与一般测微器读数原理一样,螺杆分度盘上的1大格(1圈共10大格)也就相当于凹陷百分率的1/10(读数精确至01%)。

ST207果冻强度测定仪采用数字显示器显示凹陷值,直观醒目。装有时控装置数字显示,0-99min可以任意调节。具有升降架粗调、细调功能,调节方便,对针准确。



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