食糖中的“蔗糖分”是怎么回事？

食糖中的“蔗糖分”是指糖品中含蔗糖的重量百分数，是衡量食糖质量好坏的重要指标之一。一般情况下， 蔗糖分越高说明糖越纯，其他杂质含量越少。

白砂糖中蔗糖分的检测方法利用检糖计测定规定量糖样品水溶液的旋光度，从而求得其蔗糖分含量。

旋光度的测定

用待测的溶液将旋光观测管至少冲洗2次，装满观测管，注意观测管内不能夹带空气泡，将旋光观测管置于检糖计中，目测的检糖计测定5次读数至0.05Z;如用自动检糖计。在测定前，应有足够的时间使仪器达到稳定。测定旋光读数后，立即测定观测管内溶液的温度，并记录至0.1℃。

计算及结果表示

测定旋光度时环境及糖液的温度尽可能接近20℃，应在15℃~25℃的范围内，如果旋光度不是

在20.0℃士0.2℃时测定的.则应校正到20.0℃。

白砂糖样品的蔗糖分P按式(5)式(6)计算以质量分数表示。

采用石英楔补偿器的检糖计:

P=Pt [1+0.00032×(t-20)] ................. (5)

没有石英楔补偿器的检糖计:

P=Pt[1+0,00019×(t-20)]................. (6)

式中:

P—蔗糖分。单位为克每一百克(g/100g);

Pt一-观测旋光度读数.单位为国际糖度(Z):

t-观测P,时糖液温度，单位为摄氏度(℃)

以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，保留4位有效数字。

通过通过对样品旋光度的测定，可以确定样品的浓度、纯度、糖度或含量。广泛用于制糖、制药、药检、食品、香料、味精以及化工、石油等工业生产、科研、教学部门，作化验分析或过程质量控制。

山东盛泰仪器有限公司研制的ST-12自动检糖仪是测定物质旋光度的仪器, 符合GB/T35887-2018 白砂糖试验方法。采用光电检测和自动伺服机构控制，数字显示读数,可测深色样品； 可测糖度。