槟榔的质构测定
槟榔是棕榈科植物,属常绿乔木,其果实呈长圆形或卵球形,主产于东南亚沿海地区,在我国海南和台湾也有大量出产。槟榔在我国主要是食用和药用。在药用方面,槟榔具有灭螺、驱虫、灭虫、抑菌、促消化等作用;作为食品,槟榔绝大部分是以咀嚼片的形式消费,由于其独特的风味和良好的咀嚼性,深受广大消费者的喜爱。
研究认为,食用槟榔对口腔有危害作用,长期嚼食槟榔会损害口腔硬组织和软组织,导致口腔黏膜下纤维性变等;同时,槟榔纤维过硬也会影响产品的口感,因此槟榔的加工工艺对槟榔的品质有重要影响。
1槟榔的质构测定
仪器:ST-Z16质构仪
探头:P/100 柱形探头
测定模式 TPA模式
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