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食用油酸价的详细介绍及对应标准
酸价是指中和1克油脂所需的氢氧化钾的毫克数，反映脂肪中游离脂肪酸的含量。检测酸价可反映油脂是否酸败及酸败的程度。如果食用了酸败的油脂可引发中毒症状。因此，需要加强食用油酸价的检测
检测依据
游离脂肪酸与酸价显色液反应，本身蓝色会转变为黄绿色，蓝色的深浅与食用油酸价呈负相关。
试剂组成及保存方法
显色液、无水乙醇（自备）
保存期为1年
检测流程
① 空白管：于干燥洁净的10ml塑料刻度管中，加入5ml无水乙醇，0.5ml酸价显色液，盖上塞子，颠倒混匀。
②样品管：将食用油样品摇匀，称取0.4g油样于干燥洁净的10ml塑料刻度管中，再向比色管中加入5ml无水乙醇，0.5ml酸价显色液，盖上塞子，缓慢颠倒10次，静置至溶液变澄清。
③ 将空白管中反应液倒入比色皿中，放入酸价检测通道点“调零”；
④ 调零完成后取出，倒掉反应液，先用少量样品管反应液润洗，然后将样品管中反应液倒入比色皿中，放入仪器酸价检测通道中点“检测”，仪器界面出现检测结果。
参考限量
国家食品卫生标准GB2716-2005对食用植物油酸价有一个统一的最高限量标准，即食用植物油成品油的酸价≤3mg KOH/g，植物原油的酸价≤4mg KOH/g。在国家其他标准中实行质量分级管理。
我国食用油分级管理的酸价卫生标准
品种及级别 | 酸价mg KOH/g | 品种及级别 | 酸价mg KOH/g |
成品油：菜子油、大豆油、玉米油和浸出茶籽油 | 成品油：压榨花生油和压榨茶籽油 | ||
一级 | ≤0.2 | 一级 | ≤1.0 |
二级 | ≤0.3 | 二级 | ≤2.5 |
三级 | ≤1.0 | 成品棉籽油 | |
四级 | ≤3.0 | 一级 | ≤0.2 |
成品油：葵花籽油、米糠油和浸出花生油 | 二级 | ≤0.3 | |
一级 | ≤0.2 | 三级 | ≤1.0 |
二级 | ≤0.3 | 麻油 | ≤4.0 |
三级 | ≤1.0 | 色拉油 | ≤0.3 |
四级 | ≤3.0 | 食用煎炸油 | ≤5.0 |
食用猪油 | ≤1.5 | 人造奶油 | ≤1.0 |
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