菌落总数、大肠菌群超标：警惕雪糕里的微生物刺客

大暑一过，一年当中最热的时候来了。骄阳似火，高温连日，多地开启“炙烤模式”。

炎炎夏日，空调+雪糕就是双倍快乐。前有“雪糕刺客”，后有“雪糕护卫”，一支小小的雪糕成为了今年夏天社交平台上的热门话题。“贵的雪糕解暑就是好，一结账心先凉了一半。”

在雪糕市场整体价格上涨的大环境下，消费者对平价雪糕的需求日渐提高。价格亲民的雪糕产品检出质量不达标，反而引发网友关注。

市场监管总局7月16日发文，2022年上半年，各级市场监管部门共组织监督抽检3137批次雪糕产品，检出不合格样品15批次，不合格项目为菌落总数、大肠菌群、单增李斯特菌等。

菌落总数用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。如果食用了菌落总数超标的食品，轻则会引起腹泻，重则可能会引起食物中毒。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大。

李斯特菌是一种人畜共患的病原菌，孕妇、初生婴儿、年长者和免疫力较低的人群易感染。可引起化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷、脑膜炎、败血症、自然流产等疾病。

雪糕抽检不合格的主要原因，是生产加工过程卫生条件控制不到位，或者产品在运输、贮存、销售环节不规范操作引起的微生物污染。

对于雪糕、冷饮等冷冻食品，我国相关的食品标准有《GB 29921-2021 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》、《GB/T 31119-2014 冷冻饮品 雪糕》、《GB 2759-2015 食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》等，明确规定了冷冻食品的技术要求、生产过程管理、检验方法、微生物指标等。

《GB 29921-2021 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》

《GB 2759-2015 食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》

对微生物指标的具体检测方法参照 《GB 4789 食品安全国家标准 食品微生物学检验》。

《GB 4789.30-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验》

对于广大消费者来说，选购雪糕等冷冻饮品应注意以下几点：

1、产品信息应清晰

选择正规厂家生产的产品，产品包装上应明确标注配料表、生产厂家、生产日期、食品生产许可证编号、产品标准号等信息。

2、储存运输要冷链

不选择反复化冻的冷冻饮品，避免微生物大量繁殖，危害身体健康。

3、颜色正常无异味

谨慎购买颜色过于鲜艳的产品，食用前应注意产品是否有异味或腐败变质。

4、夏季食用掌握量

冷冻饮品虽解暑消热，但经常食用易引发胃肠炎等疾病，应适量食用，不可贪食。

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