抗疫进行时｜杭州大微为您提供一份科学的囤菜问题清单与适用解决方案

国内疫情回弹反复，一时间，囤货成了热词，在社交软件上晒出的图片里，超市货架被扫荡一空，结账区排起了长队，不少居民也开始连夜采购物资。

“囤货潮”的出现，除了有应对疫情本能的紧张情绪，还在网络上形成了不同地域的共鸣。有网友吐槽，明知囤货大可不必，但不囤货总感觉有点不合群。大概这就是“手中有粮，心中不慌。”

而在囤货清单里，因为蔬菜、水果和熟食半成品的保质期太短，且占用冰箱空间，所以这类产品一直成为大家的“痛点”所在。

最开始囤菜的那批人已经开始面临菜品变质的难题：

关于菜品为什么容易变质、怎么解决等一系列问题，我们制作了一份简易问答清单：

1、蔬菜为什么容易坏？

（1）微生物在捣乱：蔬菜在采收、运输过程后，表面会有各种细菌、真菌等微生物，这些微生物一旦遇到适宜的温度、湿度等条件，就会大量繁殖，分解蔬菜中的营养物质，发出氨臭味和酸味。此时，蔬菜也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。

（2）蔬菜自身的呼吸作用：蔬菜在采后仍存在着呼吸作用，呼吸作用的能量来源就是蔬菜自身的营养物质，久而久之导致蔬菜发生萎蔫、变质等现象。

（3）蔬菜的蒸腾作用：新鲜蔬菜的含水量高达65%~95%，在贮藏中易蒸腾脱水，导致组织萎蔫、色泽减退等现象。

2. 囤的蔬菜怎么判断还能不能吃？

（1）土豆发芽、变色了都不能吃，变质的土豆内部含有大量的龙葵素，食用易导致食物中毒；

（2）红薯、芋头等发芽时不会产生有毒物质，可以吃，但它们发芽的环境适合霉菌生长，这些霉菌可能会产生毒素，一旦发现霉菌就不能再吃了；

（3）大蒜、生姜发芽了都还可以吃，只是口感稍差，但生姜如果腐烂了就不能再食用，腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的毒素，食用会影响人体肝脏功能；

（4）南瓜里含有糖量很高的瓜瓤，如果保管不当，瓜瓤在内进行无氧酵解，产生酒精，食后会引起中毒。所以吃久存的南瓜一定要细心检查，去尽内瓢，若有酒精味，应即丢弃；

（5）花菜放久了，白色的花会变褐色，这是氧化造成的，可以吃，但要尽快吃掉。但如果是密密麻麻的黑点，可能是感染了交链孢霉菌，这样的花菜最好不要吃；

3、淀粉类制品会坏吗？

在食物中毒事件中，常见的一种毒素就是米酵菌酸，这是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种毒素，是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因。

4、菜品应该怎么储存？

储存菜品最主要的就是锁住水分，克制微生物。

（1）绿叶菜：将蔬菜仔细清洗以后，用厨房纸巾将表面水分轻轻吸掉，然后再包上保鲜膜/放入保鲜袋中，放冰箱冷藏储存；买的量大也可采用冰鲜方法保存，择好洗净沸水焯30秒左右，晾到常温再放入冰箱冷冻，吃时加热，口感也不会有太大影响；

（2）根茎类：土豆、红薯、冬瓜和洋葱一类蔬菜可置于常温下阴凉处储存，放在冰箱只会加速水分流失；

（3）淀粉类：相比于冷藏而言，面包、熟馒头、花卷这种主食冷冻保存是更好的储存方法；

（4）蛋奶类：鸡蛋在室温下品质下降速度非常快，室温下保存一天差不多相当于冷藏一周；奶类需参照食品包装上的说明，一般纯奶、奶粉常温保存，鲜奶、酸奶、奶酪等冷藏保存。

图片转载自微信公众号【世界知识局】

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