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不同新鲜度生猪肉质构测试
2021/11/22 10:11
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方案摘要：
产品配置单：
质构仪-物性分析仪-TEXTUREANALYZER-上海保圣TA.XTC
型号： 保圣TA.XTC-18
产地： 上海
品牌： 保圣科技
¥10万 - 30万
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质构仪-TA.XTC
型号： TA.XTC
产地： 上海
品牌： 保圣
¥10万 - 30万
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质构仪--上海保圣BosinTA.XTC-18研究型
型号： TA.XTC-18
产地： 上海
品牌： 保圣
¥18.8万
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上海保圣Bosin 电子鼻C-Nose
型号： 上海保圣C-Nose
产地： 上海
品牌： 保圣
¥25万
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方案详情：
猪肉是我国产销量比较大的肉类。现代肉与肉制品加工工业中，畜禽冷冻肉是国家调节肉食品市场的重要产品，也是肉类产品在国内地区流通和进出口贸易的主要形态。冻解肉解冻过程中，可能产生蛋白质变性、质量损失，脂肪氧化、质地变化等问题，从而造成猪肉的质量下降。解冻过程对肉肌肉组织的理化特性起着重要的作用，从而对肉的物性特征产生较大影响。对生猪肉的质地特征进行测定，可以分析生肉的新鲜度。
质构是来自人体某些器官与食品接触时产生的生理刺激在触觉上的反映，是源于食品结构的一组物理参数，属于力学和流变学的范畴。肉制品的质构是其主要的感官指标之一，质构直接关系到肉的嫩度、口感、可食性和加工出品率。
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），通过对不同新鲜度的猪肉进行TPA测试，可测定其硬度、弹性、咀嚼性、黏聚性、回复性。从而客观分析出不同新鲜度猪肉物性品质差异。
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大米物性测定
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），通过对蒸煮后的大米进行TPA测试，测量其硬度、粘性、黏聚性、疏松度等性质。
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