2021/11/19 18:09
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产品配置单:
水果硬度测试仪-上海保圣TA.Touch
型号: Touch
产地: 上海
品牌: 保圣
¥5万 - 10万
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质构仪-TA.XTC
型号: TA.XTC
产地: 上海
品牌: 保圣
¥10万 - 30万
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质构仪-物性分析仪-TEXTUREANALYZER-上海保圣TA.XTC
型号: 保圣TA.XTC-18
产地: 上海
品牌: 保圣科技
¥10万 - 30万
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方案详情:
1实验目的
番茄含有丰富的胡萝卜素、番茄红素,风味独特,深受人们喜爱。优良的番茄品种除了在风味、营养及产品外观方面要求达到一定标准,对其果实耐贮运性和硬度方面也有较高的要求。番茄属于典型的呼吸跃变型果实,在贮藏期间,果实的营养物质和硬度等均有所变化。
番茄表皮薄,果肉质地松软,易被挤压而受到机械损伤。番茄的成熟过程中由于水解酶如多聚半乳糖醛酸酶的作用使细胞壁果胶急剧下降,进而表现出番茄硬度的下降,因此,番茄果实硬度是反映成熟度的重要指标之一。
质构仪具有功能强大、检测精度高、性能稳定等特点,是高校、科研院所、食品企业、质检机构实验室等部门研究食品物性学有力的分析工具。质构仪可以准确检测食品样品随时间变化的位置和重量从而给出样品的物性特征。力的数据存数在表格里并且曲线显示。仪器使用的软件直观简单,可以对结果进行大量的分析。
本实验通过上海保圣质构仪测试番茄的硬度和抗压性,为仪器的使用和各项果蔬物性特性研究做参考。
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大米物性测定
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验),通过对蒸煮后的大米进行TPA测试,测量其硬度、粘性、黏聚性、疏松度等性质。
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醪糟物性测试
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验),通过对醪糟米进行TPA测试,测量其硬度、粘性、黏聚性、疏松度等性质。
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不同熟化条件下水磨年糕质构特性测试
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验),分别通过TPA全质构模式及单次剪切模式两种实验分析年糕物性变化。
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方便米粉物性测试
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验),并参考美国谷物协会AACC (16-50)用于测定面条坚实度的标准方法作为本次实验的参数设定依据,通过对不同浸泡时间下的米粉进行剪切实验,测定其坚实度,从而为方便米粉的熟化方案提供物性数据支撑。
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