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不同贮藏方式下猕猴桃物性变化测试报告
2021/11/19 17:24
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方案摘要：
产品配置单：
水果硬度测试仪-上海保圣TA.Touch
型号： Touch
产地： 上海
品牌： 保圣
¥5万 - 10万
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质构仪-物性分析仪-TEXTUREANALYZER-上海保圣TA.XTC
型号： 保圣TA.XTC-18
产地： 上海
品牌： 保圣科技
¥10万 - 30万
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质构仪-TA.XTC
型号： TA.XTC
产地： 上海
品牌： 保圣
¥10万 - 30万
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方案详情：
1研究背景
猕猴桃（Actinidia chinensis Planch），也称奇异果，狐狸桃、藤梨、羊桃、阳桃,毛木果、麻藤果、杨汤梨等，果形一般为椭圆状，早期外观呈绿褐色，成熟后呈红褐色，表皮覆盖浓密绒毛，不可食用，其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色或者红色的种子。因猕猴喜食，故名猕猴桃；亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名，是一种品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美的水果。
猕猴桃其口感鲜美，营养丰富因此广受消费者喜爱。随着猕猴桃产业不断壮大，猕猴桃成熟期集中于各类鲜果集中上市期，而猕猴桃销售时间短，销售半径小的矛盾日益凸显，并且猕猴桃属于典型的呼吸跃变型果实，采摘后在常温条件下质地极易发生软化甚至腐烂。因此有必要对猕猴桃的质地变化进行测定，从而研究其贮藏期品质变化。
质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器，它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性，并可对结果进行准确的数量化处理，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），通过对不同存放条件下猕猴桃的质地进行穿刺实验，从而观察其表皮、果肉品质差异。
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