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质构仪对小番茄质构特性研究
2021/11/17 16:25
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方案摘要：
产品配置单：
质构仪-TA.XTC
型号： TA.XTC
产地： 上海
品牌： 保圣
¥10万 - 30万
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快速粘度分析仪
型号： RVA -tech
产地： 上海
品牌： 保圣
¥20万 - 50万
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质构仪-物性分析仪-TEXTUREANALYZER-上海保圣TA.XTC
型号： 保圣TA.XTC-18
产地： 上海
品牌： 保圣科技
¥10万 - 30万
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方案详情：
本实验通过上海保圣质构仪测试不同成熟期的小番茄分别进行全质构测试，观察不同成熟期小番茄硬度和抗压性，为小番茄物性特性及采摘保鲜工研究做参考。
试验材料:三种成熟期的小番茄
仪器和设备：上海保圣TA.XTC质构仪（保圣其他型号TA.touch或TA.XTC-18都可以开展该实验）；软件：BosinTech,上海保圣实业发展有限公司。
番茄全质构测试图
根据曲线可以得到小番茄硬度、弹性、咀嚼性、内聚性及回复性。根据实验数据显示，可知青番茄的各项物性指标均较高，这代表青番茄在咀嚼时口感硬，咀嚼到吞咽所需要的能力较大。红番茄较软，但是回弹能力较好。
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大米物性测定
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），通过对蒸煮后的大米进行TPA测试，测量其硬度、粘性、黏聚性、疏松度等性质。
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