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【质构仪】如何测试鱼糜的凹陷深度和压力强度(破裂强度和破裂点距离)

保圣科技

2018/08/28 14:44

阅读:251

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1、如何测试鱼糜的凹陷深度和压力强度(如何测试鱼糜破裂强度和破裂点距离)。

其实有很多不同的说法,但是基本的关键都是鱼糜破裂时候的力和破裂点的距离,这两个是关键参数,目前有行业的标准,鱼糜行业标准


鱼糜是一种新型的水产调理食品原料。将鱼糜斩拌后,加食盐、副原料等进行擂溃,成粘稠的鱼肉糊再成型后加热,变成具有弹性的凝胶体,此类制品包括鱼丸鱼糕鱼香肠、鱼卷等。由于鱼糜制品调理简便,细嫩味美,又耐储藏,颇适合城市消费,这类制品即能大规模工厂化制造,又能家庭式手工生产。即可提高低值鱼的经济价值,又能为人民所接受,因而是一种很有发展前途的水产制品。但是目前品质层次层次不齐,鱼龙混杂,很难买到纯的鱼糜,很多人想吃到纯的鱼糜丸子或其他制品,世面上很难买到。

因此用一种简单快捷的办法测试鱼糜的品质,变得越来越重要了,鱼糜的品质目前很多企业通过鱼糜品质测定仪,或者凝胶强度测定仪,也有通过法不同,但原理都一样。


实验叙述:一旦tatouch质构仪的探头感应到5g力,质构仪探头开始下压样品25mm的距离。在该点(最可能获得最大力),探头返回启始位置。波峰力可以看做是鱼糜的破裂强度。相应地在原始数据表上,我们可以看到鱼糜的破裂时间和破裂点距离。


测试数据参考重复性做得越多越好


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