鸡蛋常规检测项目有哪些？

深芬仪器

2021/01/18 08:54

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鸡蛋的营养十分丰富，近年来随着人们生活水平的提高,蛋鸡行业的产能过剩，检测技术的不断进步和普及，食品安全和药物残留问题日渐显现，成为全*消费者和社会广泛关注的焦点。

鸡蛋质量安全指鸡蛋的外观和内在品质，包括营养成分、色香味和口感、加工特性以及包装标识等；也泛指鸡蛋的危害因素，如农药残留、兽药残留和重金属污染等对人、动植物和环境存在的危害和潜在危害。由于兽药、农药、生长调节剂、食品添加剂等农用化学品的大量和不合理使用，导致了一些对健康危害大、毒性作用广泛的食源性化学残留污染。

危害鸡蛋安全的因素都有哪些？

1、兽药（抗生素）残留

2、农药残留

3、违禁添加剂残留

4、有害微生物污染

5、重金属污染

6、饲料污染

7、加工储存销售污染

鸡蛋质量安全常规检测项目有哪些？推荐检测仪器都有什么？

样品名称	类别	检测项目	推荐检测仪器
鸡蛋	感官和理化指标检测	完整、光泽、粗糙、重量、气味、色泽、新鲜度、水分、pH值、净含量检测、酸度检测等
	微生物检测	菌落总数、大肠菌群、霉菌与酵母菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌检验、志贺氏菌，商业无菌检测等	致病菌微生物检测仪/致病菌微生物检测箱
	重金属污染物	铅、镉、总汞等	重金属多功能检测仪
	营养成分	能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、胆固醇含量、氨基酸、元素检测，营养标签检测等
	农残	六六六、滴滴涕等	农药残留检测仪
	兽残	恩诺沙星、环丙沙星、培氟沙星、氧氟沙星、洛美沙星等	兽药残留检测仪
	抗生素	呋喃它酮代谢物、呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物、呋喃妥因代谢物、四环素、土霉素、金霉素、氯霉素、氟苯尼考等	抗生素残留检测仪

鸡蛋检测依据标准：
DB13/T 549-2004 柴鸡蛋
SB/T 10638-2011 鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级
T/LYCBA 002-2016 富硒鸡蛋
GB/T 20362-2006 鸡蛋中氯羟吡啶残留量的检测方法
GB/T 25879-2010 鸡蛋蛋清中溶菌酶的测定
DB34/T 1375-2011 鸡蛋中三聚氰胺的残留测定

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