注水肉的快速测定
市场上注水肉的存在是食品安全的一个隐患。如果注入的是清洁水,消费者只是经济上的损失,如果注入了不洁的水,将会对消费者身体健康带来危害。
方法一、试纸法:在被检肉的肌肉(瘦肉)横断面上切一小口,将检测纸片插入约1厘米深处,将两侧肉体与试纸轻轻靠拢,2分钟时观察,肉面上试纸被水分(包括肉汁)浸润越过0.5厘米以上时,可初步判定为注水肉。
方法二、感应式水分测定仪法:各种肉类的自然含水量可用国标法事先测定出来,如北京地区的几种肉类的基准含水量:猪肉62.1,牛肉63.3,羊肉63.1,鸡肉60.9。采用肉类水分快速分析仪时,可将这些基准值输入到仪器中,即可快速测定出样品的含水量。按照国家规定的畜禽肉水分限量标准,如果猪肉、牛肉、鸡肉的含水量>77,羊肉含水量>78,既可判为注水肉,或含水量超标。
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