食物杀菌消毒的5大误区

    日常生活中很多人都知道一些食物杀菌的方法，如高温蒸煮、放进冰箱冰冻等，我们经常认为这样就可以杀灭食物的细菌了。

误区一：有坏味的食物，只要煮一煮，就可以吃了。

    错。因为有的细菌耐高温，如能破坏人体中枢神经的“肉毒杆菌”，其菌芽孢在100摄氏度的沸水中，仍能生存5个多小时。有的细菌虽然被杀死，但它在食物中繁殖时所产生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破坏。所以，变坏了的食物就是蒸煮再吃，也会使人中毒。

误区二：细菌怕盐，所以咸肉、腌鱼等就不用消毒。

    实际上，有一种使人肠胃发炎的“沙门氏菌”，能够在含盐量高达10％～15％的肉类中生存好几个月，只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀灭。因此，食用腌制食品时，也需要严格消毒。

误区三：冰冻的食物没有细菌。

    把食物放入冰箱，以为食物可以延长“食用寿命”，似乎得到了安全保障，给人的感觉好像细菌被杀死了。实际并非如此。

    冰箱中的低温并不杀菌，不过控制了多数微生物的生长繁殖速度，推迟食物的腐败变质现象。这些抗冻能力较强的细菌完全可以顽强地存活下来。 有的细菌专门在低温下生活、繁殖，如使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在零下20摄氏度的蛋白质内生存11周之久。

    所以，食用冰冻食物时，也不能大意。经过冰箱冷冻后的食物拿出来后要充分加热才能食用。此外，冰箱存放食物别太久，因为同样有变质可能，瓜果、蔬菜放3～5天之后就应该丢弃了。

误区四：食物只要经过煮沸，就可以达到消毒杀菌防病目的。

    这种说法只对了一半。食物中毒可分为生物型和化学型两大类。生物型中毒主要是指细菌、病毒、微生物等污染食物，例如腐败食物中的霉菌。这一类食物可用高温蒸煮进行消毒，即使留有少量毒素也不会造成严重危害。但化学型中毒，不是高温处理所能避免的，有时煮沸反而会使毒素浓度增大。

    比如，烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐，人吃了就会发生严重的中毒现象。此外，发芽和未成熟土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉毒素等，均不能通过高温达到消毒目的。

误区五、开水烫餐具可以有效杀菌。

    去餐馆就餐的人，超过八成都会自己对碗碟进行消毒。开水烫碗是最常见的一种，其他还包括用餐巾纸或湿纸巾擦拭。

    相关专家介绍说，对餐具来说，高温煮沸确实是最常见的消毒方式，很多病菌能都通过高温消毒的方式杀灭。但是，开水烫烫碗，却达不到这样的效果，只能将餐具上的灰尘除掉。

    高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件，一个是作用的温度，另一个是作用的时间。一般来说，致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等，多数要经100℃高温作用1～3分钟或80℃加热10分钟才能死亡。

    所以，吃饭前用开水烫碗，只能杀死极少数微生物，煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒碗柜等才是有效的方法。