重新定义白酒 | 维德维康白酒食品添加剂检测方案

维德维康生物

2022/07/28 16:39

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2021年，市场监管总局（国家标准委）发布了新修订的饮料酒、白酒相关国家标准《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》，并定于2022年6月1日开始实施。

此次新国标的颁布，重新明确了白酒的定义，即：白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。新国标最大的变化在于，一方面规定了白酒“不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”，即不得添加食品添加剂；另一方面也规定了白酒不得使用非粮谷食用酒精，如薯类食用酒精、糖蜜食用酒精等。而使用了非粮谷食用酒精和/或食品添加剂的，则定义为配制酒，如图所示：

此次新国标中增加了两个新名词：一是配制酒，即以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等为酒基，加入可食用的原辅料和/或食品添加剂，进行调配和/或再加工制成的饮料酒。二是调香白酒，即以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，是具有白酒风格的配制酒。液态法白酒和固液法白酒是白酒的2种工艺，新国标实施后液态法白酒和固液法白酒依然存在，只是严格规定了不得使用非粮谷食用酒精和食品添加剂。

新国标的颁布，旨在大力推动中国酒业标准化水平的全面提升，发挥标准化对酿酒产业的引领和促进作用，为新时期中国酿酒产业的高质量发展赋能助力。在颁布新国标的同时，与之配套的一系列检验检测方法标准也同步出台，旨在保障新国标对酒类行业的进一步规范落到实处。在更为科学严谨的检测方式方法面前，白酒与调香白酒两种品类将被清晰界定开来，消费信息更为对称。

-以上信息来源：中国质量报

GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》最大使用量

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