烤鸭晾胚房除湿机，鸭胚晾干房除湿机器

　　烤鸭晾胚房除湿机，鸭胚晾干房除湿机器【技术动态】鸭坯风干或晾干，是烤鸭制作过程中必不可少的一道重要程序，烤鸭在烤之前要先进行低温风干，部分鸭子表皮水分，烤出的鸭子才会肉嫩皮脆!没有风干的鸭子，皮外层比较嫩，一烤就把肉烤露出来了，风干后鸭子，皮层会比较厚比较紧，烤的时候，鸭皮较为完整，紧缩发亮，色泽均匀。

　　为此，一般的烤鸭店需设置鸭坯晾干房或风干房，模拟自然风干环境，对鸭坯表皮进行快速脱水干燥之后再进行，要想使烤出来的鸭子鸭皮达到"脆"、"酥"的口感，其决定因素就在于鸭皮的晾干或风干的程度。一般在春秋季节晾24小时左右，夏季晾 4～6小时，在冬季要适当增加晾的时间。

　　注意：晾鸭坯时要避免阳光晒，不要安装取暖或加热设备，也不要用高强度的灯照射;要随时观察其变化，如发现鸭皮溢油(出现油珠儿)要立即取下进行烤制，或挂入冷库中进行保存。

　　传统北京烤鸭的鸭坯晾干或风干技术，取决于北京地区的自然气候条件;大家都应该知道，北京的春天风干气燥，此时对于烤鸭鸭坯的晾干或风干都是非常有利的，那么烤出来的鸭子吃起来的口感自然也是最好的。

　　那么，一般的烤鸭店该如何对烤鸭的鸭坯进行晾干或风干，才能达到"脆"、"酥"的口感呢?合理控制鸭坯晾干房或风干房内环境温度和湿度是其中最为关键的两个方面!

　　为此，现在很多烤鸭店需在鸭坯晾干房或风干房都安装了空调来控制温度(约20℃左右)，再配备与之相适应的除湿机来控制湿度(40%RH左右就可以了)，快速去除空气中的水份，达到自然风干的环境条件，从而确保烤鸭鸭坯风干的速度和品质。

　　客户简介：全聚德烤鸭(杭州店)

　　使用环境：烤鸭晾胚房

　　合作时间：2013年4月

　　使用机型：正岛ZD-8168C烤鸭晾胚房除湿机

　　客户反馈：除湿机运行后，烤鸭风干房空气比较干燥，鸭坯表皮的风干速度和品质都有了很大的提高，完全达到客户所预期的效果，对于此次合作非常满意!

　　综上所述：在烤鸭的制作过程中，鸭坯晾干或风干环节需要在低温低湿环境下进行快速脱水风干，传统工艺周期长，受天气条件的影响非常大，产品品质无法保证全年四季如一;

　　因此，在此环节采用“空调+除湿机”这种简捷有效的方法来模拟出一个四季如一的低温低湿环境，可大大缩短烤鸭的风干周期，保证其品质始终如一;那么，这样烤制出来的烤鸭才会肉质细嫩、皮酥脆香，才是一道真正的美味!