2020年,一起“酸汤子中毒致9人死亡”事件引起多方关注,而元凶竟是米酵菌酸。什么是米酵菌酸?米酵菌酸属于生物毒素的一种,毒性强、耐高温,病死率高达40%~100%,通常存在于经发酵的米面制品和变质的鲜银耳中。
生物毒素按来源可分为植物毒素、动物毒素、海洋毒素和微生物毒素。
真菌毒素按产毒菌株,主要分为曲霉菌属类(黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等)、青霉菌属类(展青霉素、桔青霉素等)、镰孢菌属类(玉米赤霉烯酮、伏马毒素、呕吐毒素、T-2毒素等)、麦角菌属类(麦角毒素等)、链格孢属类(交链孢毒素、腾毒素等)。
(1)曲霉菌属类
(3)镰孢菌属类
(4)麦角菌属类
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