病害肉快速检测仪/病害肉快速检测仪

一种猪肉新鲜程度快速检测方法

近几年，随着几起重大恶性食品安全事件的曝光，政府和公众对食品安全愈加重视，对食品安全检测相关研究的投入也越来越大。肉品消费是关乎百姓“吃饭”问题的重要部分，要防止有问题的肉品在市场流通，除了要在源头把好关以外，还要依靠准确、快速、便携的检疫检测手段来进行市场监控

猪肉新鲜度近红外检测仪的设计与应用研究

设计猪肉新鲜度近红外检测仪, 并进行实例应用, 为快速、无污染对猪肉作新鲜度检测提供新的方法。[方法]基于近红外技术, 设计了近红外猪肉新鲜度检测仪。该仪器以短波近红外发光二极管为光源、硅光电二极管作为检测器, 由近红外发射、S-iP IN驱动及电源电路3个模块组成。相比近红外光谱仪, 该仪器结构简单、体积小、成本低、使用方便。用该仪器对自然放置的猪肉肉样进 行连续3 d共12次检测试验, 相邻2次测量对应的输出电压差在10mV数量级以上。[结果]对不同存放时间的猪肉, 输出信号有较好的区分度。试验数据可用于监测猪肉在鲜腐过程中的变化, 结合简单的感观判别, 可对猪肉作新鲜度分级。[结论]该研究可为猪肉新鲜度的无损检测提供一个新的方法。

猪肉新鲜度无损检测技术现状及发展方向

随着科学技术的不断发展,猪肉新鲜度无损检测技术不断向快速、无损、实时的方向发展.本文主要研究猪肉新鲜度无损检测方法的发展现状,包括近红外光谱检测技术、人工嗅觉和人工味觉检测技术、计算机视觉检测技术等检测技术,并着重讨论计算机视觉技术在猪肉新鲜度无损检测中的应用. 最后,针对猪肉新鲜度无损检测现阶段存在的问题提出了多信息融合检测技术及其应用.

猪肉中沙门氏菌的PCR检测

选用合适的引物，利用PCR 快速扩增反应检测猪肉中的沙门氏菌。根据沙门氏菌的Fimy 基因设计一对引物，对不同血清型的沙门氏菌和非沙门氏菌进行PCR 检测，沙门氏菌均能检测出特异条带，而非沙门氏菌无一能检测出特异条带。将沙门氏菌和非沙门氏菌混合培养，对混合培养物提取DNA 模板进行检测，结果呈阳性，而不含沙门氏菌的混合培养物则没有特异条带；对模板进行梯度稀释后PCR 扩增检测，当DNA 含量只有0.045 ng/μL 时仍能扩增出条带，将菌液进行梯度稀释后提取DNA 模板，沙门氏菌含量在102 cfu/mL 时能被检测出来。

猪肉新鲜度的检测及肉质综合评定

对随机采取的40 头( 份) 市售鲜猪肉进行了9 项指标的检测。检测结果显示, pH 值、氨值、球蛋白与H2S等4 项指标的测定结果与国家标准方法测定TVB- N 的结果存在较大的差异, 而TVB- N 与感观指标、过氧化物酶、菌落总数和大肠菌群检测结果显示出很高的相关性。试验证明, 在猪肉新鲜度检测中, 建议以TVB- N、微生物指标和感官检查为主要依据, 结合其他指标的检测结果, 作为综合评定猪肉新鲜度的参考依据

猪肉新鲜度检测方法综述

综述猪肉新鲜度检测的重要意义、主要方法、原理和优缺点，比较各常用方法的准确性。概述当前国内外猪肉新鲜度检测的新方法，分析猪肉新鲜度检测的研究方向。

猪肉品质无损检测研究进展

猪肉是我国消费量最大的肉品,其品质关系国民生活质量、营养水平及饮食安全,受到质量管理者和肉制品工业的重视. 无损检测技术是猪肉品质检测和监控体系的关键技术. 论文介绍了国外近10 年来猪肉品质无损检测技术的研究情况,包括以肉品声学特性为基础的超声波检测,以光学特性为基础的图像和光谱检测技术,以及电子鼻、核磁共振等技术. 研究表明利用上述技术可实现对活猪、猪肉胴体、猪肉脂肪组织等检测对象的一个或多个品质指标进行快速准确的检测. 同时指出开展实时检测、屠宰与生产加工过程中复杂环境下的在线检测、活体品质与生长状态的检测,以及融合多种无损检测技术实施不同阶段、不同角度全面检测是猪肉品质检测的发展趋势.

猪肉中四环素类抗生素残留的ELISA检测

采用间接竞争EL ISA检测猪肉及内脏组织中土霉素、四环素、金霉素的残留量, 在50 ~ 300 ??g /kg浓度范围内, 标准添加样品回收率81??3% ~ 122?? 4%, 变异系数2?? 7% ~ 11??1%。本方法的建立为四环素类抗生素残留的快速检验试剂盒的研制奠定了基础。

酶联免疫检测技术在猪肉安全检测中的应用

酶联免疫吸附法( Enzyme- l inked immunsorbent assay, ELISA) 是指固相吸附技术和免疫酶技术相结合的一种方法, 是一项先进的免疫化学测定技术。因其具有特异性高、敏感性强、结果易于检测等特点, 常用于对猪肉中某些违禁药品、添加剂及有害微生物的筛检和毒素的检测, 是猪肉安全检测中的一项新技术。

病死猪肉的感观检验和处理

从猪肉的放血程度、切杀口状况、血液沉积情况、琳巴结的变化等方面, 介绍了健康猪肉、急宰猪肉、病死猪肉的感观检脸方法, 并提出了病死猪肉、急宰猪肉的无害化处理方法。

病死猪肉的检疫方法

为预防控制动物疫病的发生和传播，确保人们吃上放心安全的新鲜猪肉，动物产品检疫工作显得尤为重要。结合多年的检疫实践，总结出常用鉴别病死猪肉的方法。

病死猪肉的简易鉴别法

病死猪肉的简易鉴别法，本文介绍几种简易的鉴别病害肉的方法，即通过眼观，刀切，手摸，鼻嗅，从皮肤、脂肪、肌肉、淋巴等部位判断

健康猪肉与病死猪肉的鉴别方法

肉食品是人民生活的必需品，优质安全食品更受到人们的青睐。但个别屠户为了获取暴利，私屠乱宰病死猪肉，以假乱真，欺骗消费者，为了帮助人们从市场上购买到“放心肉”，笔者根据多年的工作经 验，总结出如何鉴别健康猪肉与病死猪肉的一些方法，健康猪肉与病死猪肉的鉴别方法主要有以下几种，仅供参考。

病死猪肉的危害_鉴别及控制

病死猪肉问题时常见诸新闻报道，一次次敲响肉类安全的警钟。如何快速的鉴别病死猪肉，采取有效控制措施，将其阻挡在餐桌之外，避免给消费者身体健康造成危害，值得研究。

病死猪肉的几种快速检测方法

由于放血不及时!放血不良引起肉品物理的"化学的"生物学方面的变化!用硫酸铜肉浸液法"0* 试纸法"过氧化物酶反应1试管法2检测!感官检验为急性发病死亡"急性发病屠宰猪只!符合率分别为34536"375/8"3$9!其中硫酸铜肉浸液法符合率最高!适合于屠宰场用于快速检测病害猪只。

病死猪肉的快速检验与处理

病死猪肉严重影响着人民群众的食用安全和身体健康，危害着畜牧业的发展。本文对病死猪肉的检验与处理方法进行了详细论述。并对各种检验方法进行了比较。

病死畜肉的鉴别

虽然人们对食品安全认知度越来越高，但是在动物卫生监督检验工作中，偶尔还会出现个别不法商贩，将病、死畜禽肉混在正常检疫肉品中进行出售，这对从事检疫工作的工作人员提出了挑衅性的挑战。现在结合笔者的工作实践，将病、死畜禽肉的鉴别方法简单叙述如下：在市场鉴别病、死畜禽肉，不论是什么原因致死或死亡的，都应着眼于肉体的放血程度、宰杀刀口状态、血管残血及血液坠积情况等的检验。

病害肉的检疫与处理

耿马县共有16 个肉食品市场, 开展肉品检疫的有14 个市场, 2004 年共检疫肉品3 587.73 t , 其中猪肉3 141.83 t , 牛肉399.11 t, 羊肉5.86 t, 禽肉3.93 t, 其它如狗肉、毛驴肉等37 t。共检疫出病害肉类14 t , 约占检疫肉品总数的0.4 %。病害肉不多, 但病情复杂, 检疫中要细致观察, 才能作出相应处理。

正常动物肉品与病害肉品的鉴别方法

为了增强动物肉品鉴别能力, 严厉打击销售病、死动物肉类以及以假乱真、以次充好的不法行为, 保护消费者的合法权益, 现将正常动物肉品的鉴别和几种异常动物肉品的鉴别方法总结如下, 仅供参考。

病害肉的识别及整治措施

畜禽肉类是百姓生活中的大众化消费食品,也是高风险性、隐患多的食品之一。近几年来，从中央到地方各级有关部门一直把畜禽肉类食品作为食品安全专项整治的重点进行部署，开展整治，取得了一定的成效。但是，由于种种原因，畜禽肉类食品安全隐患还大量存在，私屠滥宰、未经检疫和经检疫不合格的病害肉在市场上时有发现，严重 影响了肉类食品食全，直接危害了广大消费者的身体健康。为严防肉类食品安全事故的发生, 除有关部门进一步加大肉品市场整治力度,严厉惩处经营病害肉的不法分子外，广大消费者也应当增强自我防范意识，自觉抵制病害肉，同时发现病害肉经营者积极向有关部门举报。

病害肉与劣质肉

病害肉品的近义词很多, 比较常见的有: 病腐肉、病死肉、染疫肉、病畜禽肉、劣质肉等等。笔者认为, 前几个词确实意思相近, 但应首选病害肉一词, 因其含义比较全面, 又醒目、突出, 易于引起重视。

猪病害肉及常见猪病害_异常肉尸的鉴别与处理

屠宰检疫是动物卫生监督的重要环节之一，是防控重大动物疫病、保障畜产品质量安全的重要措施。主要对病害肉的识别要点、屠宰检疫中常见的猪病害肉尸的检验、检疫、鉴定和处理进行介绍，以期为检疫人员提供参考。

宰后传染性和非传染性病害肉的调查

本文通过对深圳市肉联厂宰后检出的传染性和非传染性的病害肉的调查统计, 分析了传染性病害肉检出率下降的原因, 并针对非传染性病害肉检出率上升的趋势, 从饲养管理、运输到宰前的各个环节逐一分析其产生的原因。

浅谈注水肉的特征_危害及鉴别处理

注水肉是一种存在严重卫生质量问题的肉品，不仅给人民群众身体健康带来巨大危害，而且严重损害消费者的利益。对注水肉的检验是肉品卫生质量监督检验的一项重要工作。主要对注水肉的特征、危害、鉴别检验方法和卫生处理进行了介绍。

肉毒毒素及其检测方法研究进展

肉毒毒素是自然界中毒性极强的一类神经麻疥毒素, 可引起人类和动物肉毒中毒。因其制备简单、毒性强, 已被列为最具威胁的生物恐怖剂之一, 同时也是重要的毒素战剂。其感染剂量极低, 每个人都易感。肉毒中毒后, 病情严重者一般一内即可能死亡。如采取正确及时的治疗, 可使肉毒中毒死亡率降低, 而快速检测方法的建立无疑是成功治疗的前提。本文就肉毒毒素及其检测方法做一综述。

肉毒毒素引发一起食物中毒的检测

对因食入自制臭豆腐后，引起家庭内食物中毒的病因进行检测。方法按中华人民共和国国家标准GB/T 4789·12-2003 《食品卫生微生物学检验肉毒梭菌及肉毒毒素检验》方法，对食物中毒的样品用小白鼠进行肉毒毒素检测。结果测定自制臭豆腐中存在B 型肉毒毒素，毒力大致为1 000～10 000 MLD/ml 的范围。结论根据试验结果查明了中毒原因，为事故的调查提供了依据。

猪肉_牛肉和绵羊肉掺伪PCR的检测技术

肉(制)品的掺杂的假现象日益泛滥，传统的检测方法成本较高、精确度低，无法实现快速简便的实时检测，一种简便、高效和快速的检测方法亟待开发。本研究通过传统的PCR方法对引物进行筛选、验证，针对猪、牛和绵羊肉类分别选出了一对高特异性引物，分别对猪、牛和绵羊肉基因组DNA进行实时荧光定量PCR扩增，检测限分别为1.69、1.52 和17.5 拷贝；利用此引物进一步开发为肉类掺假检测试剂盒，试剂盒对市场上的深加工肉制品进行检测的结果表明，能够有效地鉴别出猪、牛和绵羊肉制品。该试剂盒操作简单，不需要专业人员，在现场检测中有很好的应用前景。

基于低场核磁共振技术的注胶肉快速检测

探索并建立一种新的注胶猪肉快速检测方法。方法：以正常猪肉及注射不同种类胶(黄原胶、卡拉胶、明胶、琼脂)的注胶肉为对象，利用低场核磁共振并结合主成分分析法分析处理的检测数据，根据肉品中的水分存在状态及分布结果，对猪肉进行快速检测。结果：正常肉与注胶肉之间、各类注胶肉及不同注胶量之间在主成分得分图上具有很好的区分效果。结论：低场核磁共振技术结合主成分分析法可以快速区分正常肉与注胶肉。

肉品新鲜度的ATP生物发光法检测研究

研究ATP生物发光法用于肉品新鲜度检测和肉品质量评价的可行性。方法: 以新鲜现宰泥鳅作为评估对象, 用体细胞ATP提取剂ST 提取肉类细胞ATP, 通过生物发光法检测肌肉的发光脉冲值随时间变化的关系, 通过该发光试剂的回归方程推算出ATP含量随时间变化的关系。结果: 随着死亡时间的延长, 肌肉中的ATP含量缓慢下降达到最低值后再开始回升。肌肉中ATP含量变化与死亡时间、保存温度及肌肉所处状态有关。结论: 通过生物发光法可检测肉品的ATP含量随时间变化的关系, 结合感官检查, 可以评价肉品新鲜度、质量。具有简单、快速、可靠的优点。

电化学法快速检测肉品新鲜度之研究

肉新鲜度检测的常规方法是挥发基盐基氮T v B 一N 测定和细菌总数检测, T v B 一N 是判定肉品新鲜度的国家指标。但这些方法实验操作比较繁琐, 试剂配制的条件要求较高且费用很大。基于电化学 的理论, 本文提出一种新的快速检测肉品新鲜度的方法— 电导法 。实验表明, 肉品浸出液的电导率与其VT B 一N 、细菌总数及其它综合制定指标有良好的相关性。因此. 电导可以代替这些指标来判定肉品的新鲜度。

肉品品质检测技术综述

介绍了人工嗅觉与人工味觉检测技术、计算机视觉技术、近红外光谱技术、高光谱图像检测技术等无损检测技术的发展概况． 应用高光谱图像技术对肉品品质进行无损检测是当前的研究热点之一． 介绍了该技术的基本原理和国内外肉品品质高光谱图像检测技术的研究现状，并展望了高光谱图像检测技术在肉品品质检测中的研究前景，以期对我国相关研究人员的研究工作提供参考．

基于可见_近红外光谱分析技术的猪肉肉糜品质检测研究

以225 个猪肉肉糜样本为研究对象, 利用可见/ 近红外光谱分析技术对猪肉肉糜主要品质指标的的快速检测进行了研究。光谱经小波去噪后, 采用偏最小二乘法和支持向量机定量分析方法分别建立了肉糜 中肌内脂肪、蛋白质和水分含量的可见/ 近红外光谱预测模型。其中, 肌内脂肪的支持向量机定量预测模型最优, 校正相关系数rc al和预测相关系数r val 为0?? 889 和0?? 888; 蛋白质的偏最小二乘定量预测模型最优, 校正相关系数r cal 和预测相关系数r v al为0?? 869 和0?? 881; 水分的偏最小二乘定量预测模型最优, 校正相关系数r cal 为0?? 877, 预测相关系数r v al 为0?? 848, 所有模型的预测相对分析误差( RPD) 均小于3?? 0。研究表明, 可见/近红外光谱分析技术可用来检测猪肉肉糜品质, 进一步提高所建模型的精度和稳定性可应用于实际检测。

肉品新鲜度检测方法

简单介绍了当前肉品新鲜度检测领域的一些主要测量标准及检测方法，概述了国内外在肉品新鲜度检测领域的研究现状。最后分析了当前在肉品新鲜度检测领域所面临的首要问题。

肉毒梭菌的荧光定量PCR检测方法

根据肉毒梭菌神经毒素基因设计的引物和探针，建立了肉毒梭菌荧光定量PCR 快速检测方法。肉毒梭菌产生了典型的“S”型曲线，其他干扰菌都无扩增，说明引物特异性较好，检测灵敏度为1×103 cfu/mL。该方法能够实现肉毒梭菌的快速检测，具有灵敏度高、特异性好的特点。

肉品新鲜度快速检测技术研究进展

介绍了肉品新鲜度的快速检测技术原理及方法，综述了肉品新鲜度各项指标快速检测技术的研究进展，展望了肉品新鲜度的快速检测技术。加快快速在线检测仪器的研究与开发，实现肉品新鲜度的快速、无损、实时检测，这对于促进我国肉类产业的现代化发展，保障人民的身体健康都具有重要的现实意义。

肉品品质的无损检测方法

国外肉品生产发达国家正在研究与应用无损检测手段进行肉品的品质评定。本文介绍了肉品品质的各种无损检测方法的基本原理、作用及其优缺点, 包括超声波检测技术、利用电磁学方法检测（主动特性法和核磁共振波谱分析技术）、电子气味检测法( 电子鼻) 、光学方法（近红外光谱分析技术和激光喇曼光谱技术）和计算机视觉检测技术。

环介导等温扩增技术检测肉及肉制品中的沙门氏菌

建立用环介导等温扩增技术(loop-mediated isothermal amplification，LAMP)检测肉及肉制品中沙门氏菌的方法。利用靶基因的6 个区段设计4 条引物，应用具有链置换活性的Bst DNA 聚合酶，能够在恒温(65℃左右)条件下特异、高效、快速地扩增待测物的DNA。针对沙门氏菌的特异基因invA 基因设计两对LAMP 引物，建立 LAMP 检测沙门氏菌的新方法，并对肉及肉制品中的沙门氏菌进行检测。结果表明：建立LAMP 技术检测肉及肉制品中沙门氏菌的方法，该方法能够特异检测沙门氏菌，且灵敏性可达10-9CFU/mL，对48 份样品检测，该方法检出率为91.6%、敏感性100%、特异性70.0%、符合率为93.8%、检出时间1.5h。

肉品新鲜度的检测方法

肉品新鲜度的检测方法很多，主要有感官检测，理化指标检测和微生物指标检测。但是这些传统的检测方法都存在检测精度不高或耗时长，不能及时准确地反馈新鲜度的信息等局限，快速精准的无损检测方法是肉品新鲜度检测发展的一个趋势。本文综述了几种肉品新鲜度的传统检测方法和快速无损检测新方法。

食品中A型肉毒梭菌PCR_DHPLC检测方法的建立

建立食品中A 型肉毒梭菌的快速检测方法。方法: 应用PCR 结合变性高效液相色谱( DHPLC) 技术，以A 型肉毒梭菌的A 型肉毒神经毒素基因作为靶基因设计特异性引物，PCR 扩增的产物经DHPLC 技术进行快速检测。以非A 型肉毒梭菌，产气荚膜梭菌等23 株参考菌株做特异性实验; A 型肉毒梭菌DNA 稀释成不同梯度，做灵敏度实验。结果: 与传统的检测方法相比，该方法具有很好的特异性，方法灵敏度较高，最低检出限可达到为111ng /tube。结论: 该方法可以快速、准确检测A 型肉毒梭菌，是食品中致病菌快速检测的新技术。

PCR技术检测肉中食源性病原菌的研究进展

快速准确灵敏检测肉中食源性病原菌是保障肉类安全, 防止食源性疾病爆发的重要手段。PCR 技术作为一种检测微生物的方法, 因其具有高特异性、高敏感性和简便快速等特点而成为食源性病原菌检测的重要手段。简要阐述了PCR技术的检测原理, 详细介绍了PCR技术在肉中食源性病原菌检测中的应用。

肉中4种致病菌的PCR快速检测方法的建立

建立一种能同时检测肉中金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌和单核增生李斯特菌的多重PCR检测方法。方法：根据金黄色葡萄球菌的耐热核酸酶基因(nuc)、沙门氏菌的侵袭蛋白基因(invA)、志贺氏菌的侵袭性质粒抗原基因(ipaH)和单核细胞增生性李斯特菌的内化素基因(inlA)设计引物，通过优化好的反应体系进行多重聚合酶链反应(PCR)扩增目的基因。结果：特异性实验结果表明4 种菌均能在相应位置扩增出特异性条带。对污染4 种菌的猪肉进行检测，确定出金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的检出限是102CFU/mL，志贺氏菌和单核增生李斯特菌的检出限是101CFU/mL。结论：本实验建立的多重PCR 方法比传统细菌检测方法更特异、快速、灵敏，适用于肉中金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门菌和单核增生李斯特菌的快速检测。

近红外光谱技术在肉品检测中的应用和研究进展

近红外光谱(NIRS)作为新型光学检测技术在食品行业中得到广泛应用。该技术能实现肉品在线、快速、无损检测, 是肉和肉制品品质分析的重要技术之一。文章综述了近红外光谱技术在肉类行业中的重要 应用以及近年来的研究进展, 主要包括蛋白质、脂肪及水分等影响肉类品质的化学组成成分分析, 肉品感官品质如嫩度、保水性、肉色及新鲜度等指标的评价以及肉品的产地、品种等方面的鉴定。同时列举了近红外光谱技术在几种常见肉制品品质检测中的应用实例, 并针对目前发展趋势展望了该技术的前景:近红外光谱技术在进一步深入研究提高肉品检测精度的基础上, 通过与机器视觉技术等新型无损检测技术的融合以实现全面评价肉类品质的目标。

肉品检测技术的研究进展

目前肉类食品的检验正朝着更加安全和卫生的方向发展，检验质量不断提高。该文介绍了当代肉类品质检测技术，包括物理分析法中的计算机视觉技术、超声波技术、电磁学检测技术；仪器分析法的高效液相色谱、毛细管电泳安培法、近红外光谱分析技术、核磁共振波谱分析技术；现代分子生物学技术的核酸探针检测技术、生物芯片检测技术和微生物快速检验方法。

HDA法用于检测肉中金黄色葡萄球菌的研究

本文研究了猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉中金黄色葡萄球菌的依赖解旋酶恒温基因扩增检测方法(HDA法)，以金黄色葡萄球菌耐热核酸酶nuc基因为目的基因，设计一对特异性引物，优化反应条件UvrD helicase、T4 gp32的浓度，通过赖解旋酶恒温基因扩增方法直接检测猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉中金黄色葡萄球菌，扩增产物通过电泳进行检测。结果表明，HDA法检测肉中金黄色葡萄球 菌的特异性强，试验涉及的其它菌株未发生扩增，只有金黄色葡萄球菌得到与设计序列长度一致的216 bp基因片段，检出限为101 CFU/g，优化确定UvrD helicase、T4 gp32的终浓度分别为0.1 μg、5.0 μg，该方法用于检测猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉中金黄色葡萄球菌的灵敏度高，耗时短，为猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉中金黄色葡萄球菌的快速检测提供了新的方法，也为其它食品中金黄色葡萄球菌的 快速检测奠定了基础。