病害肉检测仪/病害肉速测仪

GB/T 9959.2-2008 分割鲜、冻猪瘦肉

GB/T 9959.2-2008 分割鲜、冻猪瘦肉规定猪瘦肉的感官指标、理化指标，挥发性盐基氮是判断鲜、冻猪瘦肉的鲜度的唯一理化指标。国标规定，鲜、冻猪瘦肉的挥发性盐基氮含量不得超过15mg/100g。

河北省部分地区肉_蛋食品大肠杆菌污染状况的检测

为了解河北省肉食品大肠杆菌污染状况，从河北省内不同地区集贸市场和超市随机采集了生活用肉、蛋类等105 个样品，采用国家标准法和PCR 方法对样品进行了大肠杆菌的检测与鉴定。结果表明，从105 个样品中检测到大肠杆菌19 株，大肠杆菌总阳性率18． 1%。其中，生鸡肉、生猪肉、生鸡蛋的大肠杆菌阳性率分别为35． 3%， 23． 8%， 16． 7%; 生羊肉、生牛肉、生鸭蛋、生虾没有检出大肠杆菌。19 株大肠杆菌中从生鸡肉样品中检出产志贺样毒素大肠杆菌2 株。河北省肉类食品总体上大肠杆菌污染程度较轻，但生鸡肉中大肠杆菌的检出率较高。

自动酶联荧光免疫分析系统检测冻肉中沙门菌的评价

评价自动酶联荧光免疫分析系统( VIDAS) 检测冻肉中沙门菌的灵敏度和特异性。??方法???? 使用VIDAS 法和常规细菌培养法平行检测各种冻肉样品中沙门菌, 以常规细菌培养法作参照, 对VIDAS 技术进行评价。??结果?? ?? 155 份样品中VIDAS 检出沙门菌阳性10 例, 阴性145 例; 常规细菌培养法检测出VIDAS 法阳性样本中的9 例呈阳性, 其余146 例皆为阴性。VIDAS 法用于冻肉沙门菌检测的灵敏度为100%, 特异性为99%。??结论?? ??VIDAS 法检测冻肉中沙门菌具有很高的灵敏度和特异性, 用于进出口冻肉的检测, 可大大缩短检验时间, 加快通关速度。

基于多信息处理的肉类新鲜度检测方法研究

为找出一种快速、有效、科学的检测肉类新鲜度的方法, 分析了肉类新鲜度检测辨识机理,构建了一套基于电子信息技术、光电检测技术、图像处理技术以及神经网络模式识别技术的智能检测辨识系统. 通过对猪肉样本的测试与分析表明, 该系统可实时准确地识别肉类新鲜度. 此外, 该方法可应用到其他相关检测领域, 研究成果具有重要的现实意义.

肉毒梭菌神经毒素检测技术的研究进展

　肉毒神经毒素(BoNT)是迄今为止所发现的生物毒素中毒性最强的物质,能引起人和动物以松弛性麻痹为主症的肉毒中毒,同时也是最重要的生物毒素战剂和生物恐怖剂之一。研究和建立BoNT检测与鉴定方法具有十分重要的军事和医学意义。本文综述了近年BoNT检测与鉴定方法的研究进展。

荧光定量PCR检测肉制品中鸭源性成分

根据鸭线粒体基因组细胞色素b基因中的保守序列设计鸭特异性引物和TaqMan探针，建立肉制品中鸭源性成分定性和定量检测的荧光定量PCR技术。结果表明，引物与探针对于鸭源性成分的特异性良好，检测灵敏度达到1.78pg/反应，该方法可对鸭肌肉组织DNA进行准确定量。使用该技术对市售肉制品进行检测，发现大量使用鸭肉假冒的牛羊肉制品。本研究建立的鸭源性成分荧光定量PCR检测方法，为肉制品质量控制提供了有效的技术手段。

禽肉嫩度检测方法的探讨

嫩度是指在食用时口感的老嫩, 反映了肉的质地, 是消费者评判肉质优劣的最常用的指标, 还是目前优质肉鸡选种中一个重要的技术指标。

肉品新鲜度检测方法

　肉品新鲜度的检测一般是从感官性状、腐败分解产物的特性和数量以及细菌的污染程度等3个方面来进行的。肉的腐败变质是一个渐进过程,变化非常复杂,同时还受多种因素的影响。因此要正确判定肉品的新鲜度,需要准确、快速、灵敏的方法。本文介绍几种灵敏、可靠、操作简便的肉品新鲜度理化检测方法。

肉中单核细胞增生李斯特菌PCR快速检测方法建立

建立单核细胞增生李斯特菌快速、敏感、特异的PCR诊断方法。方法:采用聚合酶链式反应技术(PCR)特异性扩增单核细胞增生李斯特菌内化素基因(ivlA)，并评价该方法的特异性与敏感性。结果:在445bp处出现inlA基因的目的片断，只有单增李斯特菌的目的片段获得扩增，其他菌种扩增均呈阴性；该方法可以检测到DNA的检测限。结论:PCR方法比传统细菌检测方法更特异、快速、灵敏和简便；为肉中单增李斯特菌的快速检测提供了新的手段。

近红外光谱技术在肉品检测中的应用和研究进展

　近红外光谱(NIRS)作为新型光学检测技术在食品行业中得到广泛应用。该技术能实现肉品在线、快速、无损检测, 是肉和肉制品品质分析的重要技术之一。文章综述了近红外光谱技术在肉类行业中的重要 应用以及近年来的研究进展, 主要包括蛋白质、脂肪及水分等影响肉类品质的化学组成成分分析, 肉品感官品质如嫩度、保水性、肉色及新鲜度等指标的评价以及肉品的产地、品种等方面的鉴定。同时列举了近红外光谱技术在几种常见肉制品品质检测中的应用实例, 并针对目前发展趋势展望了该技术的前景:近红外光谱技术在进一步深入研究提高肉品检测精度的基础上, 通过与机器视觉技术等新型无损检测技术的融合以实现全面评价肉类品质的目标。

肉品新鲜度的检测方法

肉品新鲜度的检测方法很多，主要有感官检测，理化指标检测和微生物指标检测。但是这些传统的检测方法都存在检测精度不高或耗时长，不能及时准确地反馈新鲜度的信息等局限，快速精准的无损检测方法是肉品新鲜度检测发展的一个趋势。本文综述了几种肉品新鲜度的传统检测方法和快速无损检测新方法。

聚合酶链式反应对食物中肉毒的检测

用PCR 方法鉴定肉毒食物中毒的病原菌。方法 用1 对人工合成的寡核苷酸引物护增A、B、E、F 和G 型肉毒神经毒素基因的一段264 bp 的DNA 片段, 并对2 个食物中毒样品的增菌产毒培养液及分离的菌株进行检测。结果 从食物中毒样品中检测出肉毒梭菌。结论 PCR 方法能快速、准确的鉴定肉毒食物中毒样品中的病原菌。

青海东部地区杂种牛牛肉肉质检测报告

本文对西门塔尔( ♂) × 当地黄牛( ♀) 杂种牛的肉质品质成份进行了检测分析。试验表明该杂种牛肉具有“高蛋白、低脂肪、维生素、氨基酸和脂肪酸含量丰富”的优点。

肉制品月饼的细菌及霉菌的检测研究

为了调查肉制品月饼的卫生情况，本实验选用肉松月饼与火腿月饼为研究对象，进行霉菌及细菌的生长规律研究。根据国家标准方法GB4789.15 — 2003、GB4789.2 — 2003 对月饼中的微生物及水分进行测定。其中，霉菌的计数和鉴定培养是用孟加拉红琼脂培养基和马铃薯琼脂培养基(PDA)进行的，并且分离纯化霉菌菌落，观察菌落形态，用显微镜观察细胞形态进行鉴定。实验结果表明，肉制品月饼中的细菌总数及大肠菌群均未超标。霉菌种类主要有灰绿曲霉、杂色曲霉和黄曲霉三种。

富营养预增菌液在肉制品沙门菌常规检测方法中替代效果研究

非选择性富营养肉汤( EB) 预增菌检测肉制品沙门菌的方法建立。方法 评估免疫磁珠分离( IMS) 作为常规流程分离食品沙门菌的内质控方法; 比较样品经乳糖肉汤( LB) 和EB 两种预增液分步增菌后常规平板分离与IMS 的分离效果; 最终实样比较以EB 为预增液的替代流程与IMS 的检测敏感性。结果 应用IMS 检测100 件用LB 和134 件EB 分 步增菌样品的阳性率没有差异( P > 01 05) ; 48 件肉制品用EB 预增的常规平板分离阳性率均高于LB, 56 件肉制品用EB 预增液作常规平板分离的检测敏感性接近IMS( P> 01 05) 。结论 以EB 为预增菌的肉制品沙门菌分步检测流程, 节省了增菌时间, 提高常规平板分离的检测敏感性。

在线GPC_GC_MS高通量检测肉制品中的邻苯二甲酸酯类物质

采用在线GPC净化，以氦气为载气，Rtx-5 MS色谱柱分离，质谱检测器检测邻苯二甲酸酯类物质，建立一种在线GPC/GC/MS高通量检测肉制品中20种邻苯二甲酸酯类物质的方法。结果表明：方法检出限为0.5mg/kg，平均加标回收率为95.68%～99.29%，相对标准偏差为1.31%～3.32%。该方法重现性好、灵敏度高，是肉制品中邻苯二甲酸酯类物质检测的有效方法。

肉毒毒素的中毒和检测方法

肉毒毒素是自然界中的一类强毒素.能引起人和动物的中毒甚至死亡。国内外均有肉毒毒素中毒及其相关检测方法的报道。本文简要论述了肉毒毒素的中毒情况和检测方法, 并介绍了近年来检测技术的新进展。

浅述肉类新鲜度的检测方法

动物被宰杀后在运输和储存过程中由于自身因素及周围环境的影响, 肉的新鲜度会逐渐降低, 甚至腐败变质。

应用多聚酶链反应检测生鸡肉中沙门氏菌的研究

建立快速、特异、灵敏的PCR方法以检测生鸡肉中的肠炎沙门氏菌。方法：以肠炎沙门氏菌的sefA基因作为靶序列设计一对引物，将样品增菌后用煮沸法提取细菌基因组DNA进行检测。结果：每克生鸡肉污染3.0×10° CFU肠炎沙门氏菌，经16 h增菌培养后可扩增出500 bp特异性性DNA带，对28份屠宰场样品的检测结果与传统方法相符合。结论：PCR法适于生鸡肉中肠炎沙门氏菌的快速、准确检测。

深圳市熟肉制品致病菌监测结果分析

了解深圳市熟肉制品受致病菌污染的状况，为食源性疾病的预防和控制提供科学依据。方法: 对酒店、超市和市场禽类熟肉制品随机采集360 份样品，依据国标方法、荧光PCR 方法及全自动微生物分析仪，对上述样品进行致病菌检测。结果: 360 份样品共检出致病菌38株，检出率10． 56%，其中沙门菌4株、金黄色葡萄球菌32 株、单增李斯特菌2 株。酱卤类、烧烤类、白切类熟肉制品检出率分别为11． 66%、3． 33%、16． 67%。结论: 深圳市熟肉制品受致病菌污染严重，以金黄色葡萄球菌、沙门菌和单核李斯特菌污染为主; 白切类熟肉制品受致病菌污染最为严重为16． 67%; 其次是酱卤类为11．66%; 最后是烧烤类为3． 33%。说明酒店、超市熟肉制品存在很大问题，应加大对熟肉制品监管力度，保证食品质量，确保消费者健康。

非衍生化串联质谱法检测酰基肉碱方法的应用

建立非衍生化串联质谱检测酰基肉碱的方法，以便用于有机酸和脂肪酸代谢病的检测和筛查。方法使用含13 种稳定同位素标记的酰基肉碱内标准品的溶剂萃取滤纸干血片中的游离肉碱和酰基肉碱，串联质谱仪直接进样，检测游离肉碱( C0) 、乙酰基肉碱( C2) 、丙酰基肉碱( C3) 、丁酰基肉碱( C4) 、异戊酰基肉碱( C5) 、戊二酰基肉碱( C5DC) 、己酰基肉碱( C6) 、辛酰基肉碱( C8) 、葵酰基肉碱( C10) 、十二烷酰基肉碱( C12) 、十四烷酰基肉碱( C14) 、十六烷酰基肉碱( C16) 和十八烷酰基肉碱( C18) 的浓度。分析该方法的精确性、准确性及稀释回收率。结果低浓度酰基肉碱的批内变异系数( CV) 为6． 61% ～ 10． 97% 之间，批间CV 为13． 31% ～18． 98%; 高浓度酰基肉碱的批内CV 为5． 74% ～ 12． 13%，批间CV 为12． 70% ～ 18． 88%。除C5DC 外，其余酰基肉碱的偏倚为－ 15% ～ 20%; 酰基肉碱不同稀释浓度的回收率在90% ～ 115%之间，实测值与预测值的相关系数( r) 为0． 97 ～ 0． 99。结论非衍生化串联质谱检测酰基肉碱有较高的精确性和准确度，有临床应用价值。此技术可以作为新生儿遗传代谢病筛查的常规技术。

增菌_PCR法与传统方法检测禽肉中沙门菌的比较研究

比较增菌-PCR 法与传统方法检测禽肉中沙门菌的敏感性、特异性和时效性。方法以沙门菌invA 基因为基础，选择特异性引物，采用30 株沙门氏菌和18 株非沙门菌建立并验证PCR 法的特异性。选用肠炎沙门菌CMCC50041，参照GB4789. 4—2010 进行人工染菌实验，染菌量分别为每25g 样本1、10、102、103、104、105 和106 CFU。分别在增菌0、4、8、12 和18h 取1ml 培养液，提取DNA 进行PCR 检测，并同时划线接种选择性平板，用传统方法进行分离鉴定，比较两种方法检测的敏感性和特异性。采集16 份市售整鸡样本，用这两种方法进行检测，进一步比较两者的阳性检出率。结果30 株沙门菌都检出阳性，而非沙门菌都检测为阴性，说明本研究建立的PCR 法特异性好。人工染菌的样本在增菌12h 后，PCR 法检出限可达每25g 禽肉样本1CFU，传统方法检出限为每25g 禽肉样本10CFU。增菌-PCR 法整个流程只需要1 天，比传统方法需时提前4 ～6 天。16 份市售样本，增菌-PCR 法的阳性率为43. 75% (7 /16)，高于传统方法31. 25% (5 /16)。结论增菌-PCR 法具有快速简便、敏感特异等优点，较传统方法大大缩短了检出时限，提高了沙门菌的检出率。

FTA滤膜用于PCR检测肉中的沙门氏菌

在采用浮选与溶剂萃取相结合方法的基础上，使用FTA 滤膜从鲜肉中提取沙门氏菌的DNA，消除PCR反应的抑制因子。以沙门氏菌编码吸附和侵袭上皮细胞表面蛋白的invA 基因为靶基因，经过PCR 扩增得到376bp的产物，经过DNA 测序证实该产物为目的扩增产物。使用FTA 滤膜处理样品，再通过PCR 方法检测沙门氏菌，猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉匀浆液的检出限均为7 × 101CFU/ml，可在6h 内完成对肉中沙门氏菌的检测，比目前普遍采用的先增菌再进行PCR 检测的方法缩短了12～24h。实际检测了72 份样品，同时与GB/T 4789.4 — 2003 方 法做比较，本方法的检出率为27.8%，检出时间为6h；GB/T 4789.4 — 2003 方法检出率为22.2%，检出时间为5d。 结果表明：FTA 滤膜用于PCR 检测肉中沙门氏菌检出率高、耗时短。使用FTA 滤膜法制备模板DNA，为食品中的致病菌快速检测构建了一个技术平台。

注水肉检测方法研究进展

注水肉不仅是以水充肉、缺斤少两的经济问题，更是食品安全问题，关系到公共健康。综述了多种常见的检测方法，如感官判断、试纸法、快速检测仪器法、干燥法及低场核磁共振分析法等。

微波消解_火焰原子吸收法检测肉制品中的锌元素

建立基于微波消解前处理的火焰原子吸收法(FAAS)检测肉制品中锌元素,以评价其替代国标中干法灰化前处理的可能性。方法 通过优化消化液配比、消解时间、温度三个关键指标, 与国标中干法灰化后测得的肉制品中的锌元素浓度相比较。结果 微波消解恒温条件最终确定为 20 min 180 ℃, 消化液为 8.0 mLHNO3及2.0 mL H2O2, 回收率99.50%~102.50%, 相对标准偏差1.26%~2.91%; 并用此法对无锡市场上有关动物蛋白制品中锌含量进行普查, 发现猪肉制品、蛋制品和鱼肉制品中锌含量分别为30.25~78.44 mg/kg,10.95~26.41 mg/kg 和14.37~33.75 mg/kg。结论 在动物蛋白制品中锌元素的检测中, 微波消解预处理可以取代干法灰化预处理, 具有操作时间短, 污染几率小, 回收率高等优点。

肉毒梭菌的荧光定量PCR检测方法

根据肉毒梭菌神经毒素基因设计的引物和探针，建立了肉毒梭菌荧光定量PCR 快速检测方法。肉毒梭菌产生了典型的“S”型曲线，其他干扰菌都无扩增，说明引物特异性较好，检测灵敏度为1×103 cfu/mL。该方法能够实现肉毒梭菌的快速检测，具有灵敏度高、特异性好的特点。

传统肉制品中多环芳烃来源和检测方法研究进展

详细阐述了目前传统肉制品中多环芳烃的产生途径主要是肉制品烟熏工艺、脂肪的焦化和裂解、蛋白质高温分解和糖的不完全燃烧造成的，指出多环芳烃检测中前处理过程的重要性和困难性，讨论了各种前处理过程和检测方式的优缺点，并将我国食品中多环芳烃限量标准与欧盟限量标准相比较，指出我国在多环芳烃限量保准方面与欧盟的差距，并对多环芳烃的检测和控制技术进行展望。

FTA滤膜用于PCR检测肉中志贺氏菌的研究

建立直接从肉中检测志贺氏菌的快速、敏感、特异的PCR 检测方法.根据GenBank 公布的志贺氏菌属的侵袭性质粒抗原基因IpaH 的保守序列设计特异性引物，经过PCR 扩增得到393 bp 的产物.经过DNA 测序证实该产物为目的扩增产物. 使用FTA 滤膜处理样品，再通过PCR 方法检测志贺氏菌. 猪肉、牛肉、羊肉检测的检出限均为10 CFU/mL 匀浆，可在6 h 内完成对肉中志贺氏菌的检测. FTA 滤膜用于PCR 检测肉中志贺氏菌灵敏度高，耗时短，为肉中志贺氏菌的快速检测提供了新的方法.

酒店酱卤类熟肉制品中金黄色葡萄球菌检测结果及耐药性分析

了解酱卤类熟肉制品中金黄色葡萄球菌污染状况及耐药情况, 为预防食源性疾病及指导临床合理用药提供科学依据。方法: 按照国家规定的标准检验方法GB /T4789. 10- 2008进行检验, 药敏试验采用K - B法, 依据NCCLS( 美国临床实验室标准委员会)规定判断结果。结果: 从115份样品中检出18株金黄色葡萄球菌, 检出率为8. 68%, 经抽 查50%的酒店酱卤类熟肉制品卫生质量不合格。17种抗生素中以青霉素、氨苄西林的耐药性最高为88. 89%, 未检出有耐甲氧西林和耐万古霉素的菌株, 对头孢唑啉、头孢吡肟、头孢噻吩、万古霉素、庆大霉素、呋喃妥因、克林霉素、头孢西丁完全敏感。结论: 酱卤类熟肉制品中金黄色葡萄球菌污染较重, 不同的加工制作方式与金黄色葡萄球菌污染存在一定关系。建议加强餐饮业卫生管理, 消除食物中毒隐患, 做好日常耐药性监测工作, 关注耐甲氧西林和耐万古霉素菌株的出现。

荧光定量PCR方法检测畜肉食品中猪源性成分

建立一种快速、特异、灵敏的猪源性成分检测方法。方法 本研究以猪线粒体12S rRNA 基因序列为靶位点设计引物和探针, 进行荧光定量PCR 扩增, 建立猪源性成分检测方法; 以常见畜禽肉包括羊肉、牛肉、鸡肉、鹅肉、鸭肉、兔肉、马肉、鹿肉等参考动物物种作特异性检测; 以50 mg/kg 羊肉DNA 作为稀释液对猪肉DNA 进行梯度稀释, 做灵敏度检测。结果 该方法能够有效对猪源性成分进行快速检测, 具有较强的特异性, 灵敏度较高(可达0.1μg/kg)并且羊肉成分的存在对猪肉灵敏度检测没有影响。结论 该方法特异性强, 灵敏度高,可以快速、准确检测畜肉食品中含有的猪源性成分。

食品中A型肉毒梭菌PCR_DHPLC检测方法的建立

建立食品中A 型肉毒梭菌的快速检测方法。方法: 应用PCR 结合变性高效液相色谱( DHPLC) 技术，以A 型肉毒梭菌的A 型肉毒神经毒素基因作为靶基因设计特异性引物，PCR 扩增的产物经DHPLC 技术进行快速检测。以非A 型肉毒梭菌，产气荚膜梭菌等23 株参考菌株做特异性实验; A 型肉毒梭菌DNA 稀释成不同梯度，做灵敏度实验。结果: 与传统的检测方法相比，该方法具有很好的特异性，方法灵敏度较高，最低检出限可达到为111ng /tube。结论: 该方法可以快速、准确检测A 型肉毒梭菌，是食品中致病菌快速检测的新技术。

海东地区羊肉肉质检测分析报告

本文对藏羊、小尾寒羊( ♂) × 陶赛特( ♀) 杂交羊一代的肉质品质成份进行了检测分析。结果表明: 藏羊肉质的主要营养成份，蛋白质、谷氨酸、不饱和脂肪酸的含量高于小尾寒羊( ♂) × 陶赛特( ♀) 杂交羊一代的肉质品质的主要营养成分的含量。

气味指纹技术在肉品品质及安全检测中的应用

气味指纹技术是借助色谱、质谱以及传感器等技术手段，结合多元统计分析方法，对挥发性化合物进行分析用以表征样品信息的技术。近年来在食品中的应用领域越来越活跃，本文简要介绍气味指纹技术(odor fingerprinttechnique)，主要包括电子鼻技术、气质联用技术及其数据处理方法，综述其在肉品品质及安全检测中的应用，具体阐述其在肉品新鲜度、风味和微生物检测中的应用。同时展望气味指纹技术在肉品品质及安全检测中的存在问题及发展前景，为更好应用该技术对肉品质量安全控制提供参考。

冰鲜鸡肉中致病菌三重PCR检测方法的建立

建立在鸡肉生产一线具有较强操作性，并可同时检测沙门氏菌、单增李斯特菌、大肠杆菌O157的三重PCR 方法。【方法】利用该3 种致病菌的特异性基因invA、HlyA、rfbE 设计3 对引物，在确定方法特异性和抗干扰能力的基础上，用优化后的反应体系对反应灵敏度进行测定，模拟并检测在鸡肉中常见腐败菌和鸡肉基质对检测方法的干扰影响作用下，在前增菌程序的辅助下该方法的实际样品检测灵敏度。【结果】该方法特异性和抗干扰能力强，3 种致病菌测序结果的同源性分别达到100%、99%和99%，反应体系的最佳退火温度为51℃，灵敏 度试验中3 种致病菌同时检出的检测线达到103 CFU/mL，单重的灵敏度达到101 CFU/g，模拟实际样品检测中，经 过20 h 的前增菌后，三者同时检出的灵敏度达到101 CFU/g，单重PCR 的灵敏度达到100 CFU/g；对60 份屠宰线上的鸡胴体样品和32 份超市鸡肉样品中沙门氏菌、单增李斯特菌、大肠杆菌O157 的检出率分别为20%、3.3%、21.7%（屠宰线样品）和25%、21.9%、6.25%（超市样品）。【结论】成功建立了可同时检出鸡肉中沙门氏菌、单增李斯特菌和大肠杆菌O157 的三重PCR 方法，可为生产一线的致病菌检测提供参考。

肉和肉制品中肠杆菌科细菌的检测和计数

本文对七种阴性菌株和四种阳性菌株进行研究，建立了肉和肉制品中肠杆菌科细菌检测和计数的方法，并对新鲜肉、冷冻肉、冷藏肉和肉制品进行测定。实验结果发现：冷藏、冷冻和新鲜肉的表层样品肠杆菌科细菌的检出量较高，都超过了110 MPN/g，而深层样品肠杆菌科细菌的检出量较少，大部分为<0.3 MPN/g，熟肉制品、香肠类、肉松、肉干类和腊制品中的肠杆菌科细菌的检出量都较少，预加工肉制品中有少数样品的肠杆菌科细菌超过了110 MPN/g。

PCR技术检测肉中食源性病原菌的研究进展

快速准确灵敏检测肉中食源性病原菌是保障肉类安全, 防止食源性疾病爆发的重要手段。PCR 技术作为一种检测微生物的方法, 因其具有高特异性、高敏感性和简便快速等特点而成为食源性病原菌检测的重要手段。简要阐述了PCR技术的检测原理, 详细介绍了PCR技术在肉中食源性病原菌检测中的应用。

榆中县物流集散领域畜禽肉品微生物检测结果分析

了解榆中县物流集散领域肉品微生物污染状况，防止食源性疾病的发生，为物流集散领域肉品微生物快速检测方法建立研究提供科学依据。方法 采用测试片快速检测法，对县内屠宰场、农贸市场、超市三种肉品流通领域的猪、牛、羊、鸡肉采样进行大肠杆菌大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌污染情况监测。结果 检测4 类肉品共120 份，其中79 份检出指定的微生物，总检出率为65.83%。牛肉的大肠杆菌检出率为55.00%，沙门氏菌检出率为20.00%，污染较其他肉品严重；农贸市场经营肉品大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌检出率分别为52.08%、20.83%、18.75%；污染较为较严重。结论 农贸市 售肉品严重受到微生物污染，存在食物中毒的潜在危险因素。应改善农贸市场肉品存放条件，强化物流环节管理，建立微生物预警报告与致病菌污染肉品追溯体系，将肉品微生物检测纳入肉品质量检验项目，加大对物流肉品卫生安全知识的宣传。

肉中4种致病菌的PCR快速检测方法的建立

建立一种能同时检测肉中金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌和单核增生李斯特菌的多重PCR检测方法。方法：根据金黄色葡萄球菌的耐热核酸酶基因(nuc)、沙门氏菌的侵袭蛋白基因(invA)、志贺氏菌的侵袭性质粒抗原基因(ipaH)和单核细胞增生性李斯特菌的内化素基因(inlA)设计引物，通过优化好的反应体系进行多重聚合酶链反应(PCR)扩增目的基因。结果：特异性实验结果表明4 种菌均能在相应位置扩增出特异性条带。对污染4 种菌的猪肉进行检测，确定出金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的检出限是102CFU/mL，志贺氏菌和单核增生李斯特菌的检出限是101CFU/mL。结论：本实验建立的多重PCR 方法比传统细菌检测方法更特异、快速、灵敏，适用于肉中金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门菌和单核增生李斯特菌的快速检测。

一种猪肉新鲜程度快速检测方法

近几年，随着几起重大恶性食品安全事件的曝光，政府和公众对食品安全愈加重视，对食品安全检测相关研究的投入也越来越大。肉品消费是关乎百姓“吃饭”问题的重要部分，要防止有问题的肉品在市场流通，除了要在源头把好关以外，还要依靠准确、快速、便携的检疫检测手段来进行市场监控

猪肉新鲜度近红外检测仪的设计与应用研究

设计猪肉新鲜度近红外检测仪, 并进行实例应用, 为快速、无污染对猪肉作新鲜度检测提供新的方法。[方法]基于近红外技术, 设计了近红外猪肉新鲜度检测仪。该仪器以短波近红外发光二极管为光源、硅光电二极管作为检测器, 由近红外发射、S-iP IN驱动及电源电路3个模块组成。相比近红外光谱仪, 该仪器结构简单、体积小、成本低、使用方便。用该仪器对自然放置的猪肉肉样进 行连续3 d共12次检测试验, 相邻2次测量对应的输出电压差在10mV数量级以上。[结果]对不同存放时间的猪肉, 输出信号有较好的区分度。试验数据可用于监测猪肉在鲜腐过程中的变化, 结合简单的感观判别, 可对猪肉作新鲜度分级。[结论]该研究可为猪肉新鲜度的无损检测提供一个新的方法。

猪肉新鲜度无损检测技术现状及发展方向

随着科学技术的不断发展,猪肉新鲜度无损检测技术不断向快速、无损、实时的方向发展.本文主要研究猪肉新鲜度无损检测方法的发展现状,包括近红外光谱检测技术、人工嗅觉和人工味觉检测技术、计算机视觉检测技术等检测技术,并着重讨论计算机视觉技术在猪肉新鲜度无损检测中的应用. 最后,针对猪肉新鲜度无损检测现阶段存在的问题提出了多信息融合检测技术及其应用.

猪肉中沙门氏菌的PCR检测

选用合适的引物，利用PCR 快速扩增反应检测猪肉中的沙门氏菌。根据沙门氏菌的Fimy 基因设计一对引物，对不同血清型的沙门氏菌和非沙门氏菌进行PCR 检测，沙门氏菌均能检测出特异条带，而非沙门氏菌无一能检测出特异条带。将沙门氏菌和非沙门氏菌混合培养，对混合培养物提取DNA 模板进行检测，结果呈阳性，而不含沙门氏菌的混合培养物则没有特异条带；对模板进行梯度稀释后PCR 扩增检测，当DNA 含量只有0.045 ng/μL 时仍能扩增出条带，将菌液进行梯度稀释后提取DNA 模板，沙门氏菌含量在102 cfu/mL 时能被检测出来。

猪肉新鲜度的检测及肉质综合评定

对随机采取的40 头( 份) 市售鲜猪肉进行了9 项指标的检测。检测结果显示, pH 值、氨值、球蛋白与H2S等4 项指标的测定结果与国家标准方法测定TVB- N 的结果存在较大的差异, 而TVB- N 与感观指标、过氧化物酶、菌落总数和大肠菌群检测结果显示出很高的相关性。试验证明, 在猪肉新鲜度检测中, 建议以TVB- N、微生物指标和感官检查为主要依据, 结合其他指标的检测结果, 作为综合评定猪肉新鲜度的参考依据

猪肉新鲜度检测方法综述

综述猪肉新鲜度检测的重要意义、主要方法、原理和优缺点，比较各常用方法的准确性。概述当前国内外猪肉新鲜度检测的新方法，分析猪肉新鲜度检测的研究方向。

猪肉品质无损检测研究进展

猪肉是我国消费量最大的肉品,其品质关系国民生活质量、营养水平及饮食安全,受到质量管理者和肉制品工业的重视. 无损检测技术是猪肉品质检测和监控体系的关键技术. 论文介绍了国外近10 年来猪肉品质无损检测技术的研究情况,包括以肉品声学特性为基础的超声波检测,以光学特性为基础的图像和光谱检测技术,以及电子鼻、核磁共振等技术. 研究表明利用上述技术可实现对活猪、猪肉胴体、猪肉脂肪组织等检测对象的一个或多个品质指标进行快速准确的检测. 同时指出开展实时检测、屠宰与生产加工过程中复杂环境下的在线检测、活体品质与生长状态的检测,以及融合多种无损检测技术实施不同阶段、不同角度全面检测是猪肉品质检测的发展趋势.

猪肉中四环素类抗生素残留的ELISA检测

采用间接竞争EL ISA检测猪肉及内脏组织中土霉素、四环素、金霉素的残留量, 在50 ~ 300 ??g /kg浓度范围内, 标准添加样品回收率81??3% ~ 122?? 4%, 变异系数2?? 7% ~ 11??1%。本方法的建立为四环素类抗生素残留的快速检验试剂盒的研制奠定了基础。

酶联免疫检测技术在猪肉安全检测中的应用

酶联免疫吸附法( Enzyme- l inked immunsorbent assay, ELISA) 是指固相吸附技术和免疫酶技术相结合的一种方法, 是一项先进的免疫化学测定技术。因其具有特异性高、敏感性强、结果易于检测等特点, 常用于对猪肉中某些违禁药品、添加剂及有害微生物的筛检和毒素的检测, 是猪肉安全检测中的一项新技术。

病死猪肉的感观检验和处理

从猪肉的放血程度、切杀口状况、血液沉积情况、琳巴结的变化等方面, 介绍了健康猪肉、急宰猪肉、病死猪肉的感观检脸方法, 并提出了病死猪肉、急宰猪肉的无害化处理方法。

病死猪肉的检疫方法

为预防控制动物疫病的发生和传播，确保人们吃上放心安全的新鲜猪肉，动物产品检疫工作显得尤为重要。结合多年的检疫实践，总结出常用鉴别病死猪肉的方法。

病死猪肉的简易鉴别法

病死猪肉的简易鉴别法，本文介绍几种简易的鉴别病害肉的方法，即通过眼观，刀切，手摸，鼻嗅，从皮肤、脂肪、肌肉、淋巴等部位判断

健康猪肉与病死猪肉的鉴别方法

肉食品是人民生活的必需品，优质安全食品更受到人们的青睐。但个别屠户为了获取暴利，私屠乱宰病死猪肉，以假乱真，欺骗消费者，为了帮助人们从市场上购买到“放心肉”，笔者根据多年的工作经 验，总结出如何鉴别健康猪肉与病死猪肉的一些方法，健康猪肉与病死猪肉的鉴别方法主要有以下几种，仅供参考。

病死猪肉的危害_鉴别及控制

病死猪肉问题时常见诸新闻报道，一次次敲响肉类安全的警钟。如何快速的鉴别病死猪肉，采取有效控制措施，将其阻挡在餐桌之外，避免给消费者身体健康造成危害，值得研究。

病死猪肉的几种快速检测方法

由于放血不及时!放血不良引起肉品物理的"化学的"生物学方面的变化!用硫酸铜肉浸液法"0* 试纸法"过氧化物酶反应1试管法2检测!感官检验为急性发病死亡"急性发病屠宰猪只!符合率分别为34536"375/8"3$9!其中硫酸铜肉浸液法符合率最高!适合于屠宰场用于快速检测病害猪只。

病死猪肉的快速检验与处理

病死猪肉严重影响着人民群众的食用安全和身体健康，危害着畜牧业的发展。本文对病死猪肉的检验与处理方法进行了详细论述。并对各种检验方法进行了比较。

病死畜肉的鉴别

虽然人们对食品安全认知度越来越高，但是在动物卫生监督检验工作中，偶尔还会出现个别不法商贩，将病、死畜禽肉混在正常检疫肉品中进行出售，这对从事检疫工作的工作人员提出了挑衅性的挑战。现在结合笔者的工作实践，将病、死畜禽肉的鉴别方法简单叙述如下：在市场鉴别病、死畜禽肉，不论是什么原因致死或死亡的，都应着眼于肉体的放血程度、宰杀刀口状态、血管残血及血液坠积情况等的检验。

病害肉的检疫与处理

耿马县共有16 个肉食品市场, 开展肉品检疫的有14 个市场, 2004 年共检疫肉品3 587.73 t , 其中猪肉3 141.83 t , 牛肉399.11 t, 羊肉5.86 t, 禽肉3.93 t, 其它如狗肉、毛驴肉等37 t。共检疫出病害肉类14 t , 约占检疫肉品总数的0.4 %。病害肉不多, 但病情复杂, 检疫中要细致观察, 才能作出相应处理。

正常动物肉品与病害肉品的鉴别方法

为了增强动物肉品鉴别能力, 严厉打击销售病、死动物肉类以及以假乱真、以次充好的不法行为, 保护消费者的合法权益, 现将正常动物肉品的鉴别和几种异常动物肉品的鉴别方法总结如下, 仅供参考。

病害肉的识别及整治措施

畜禽肉类是百姓生活中的大众化消费食品,也是高风险性、隐患多的食品之一。近几年来，从中央到地方各级有关部门一直把畜禽肉类食品作为食品安全专项整治的重点进行部署，开展整治，取得了一定的成效。但是，由于种种原因，畜禽肉类食品安全隐患还大量存在，私屠滥宰、未经检疫和经检疫不合格的病害肉在市场上时有发现，严重 影响了肉类食品食全，直接危害了广大消费者的身体健康。为严防肉类食品安全事故的发生, 除有关部门进一步加大肉品市场整治力度,严厉惩处经营病害肉的不法分子外，广大消费者也应当增强自我防范意识，自觉抵制病害肉，同时发现病害肉经营者积极向有关部门举报。

病害肉与劣质肉

病害肉品的近义词很多, 比较常见的有: 病腐肉、病死肉、染疫肉、病畜禽肉、劣质肉等等。笔者认为, 前几个词确实意思相近, 但应首选病害肉一词, 因其含义比较全面, 又醒目、突出, 易于引起重视。

猪病害肉及常见猪病害_异常肉尸的鉴别与处理

屠宰检疫是动物卫生监督的重要环节之一，是防控重大动物疫病、保障畜产品质量安全的重要措施。主要对病害肉的识别要点、屠宰检疫中常见的猪病害肉尸的检验、检疫、鉴定和处理进行介绍，以期为检疫人员提供参考。

宰后传染性和非传染性病害肉的调查

本文通过对深圳市肉联厂宰后检出的传染性和非传染性的病害肉的调查统计, 分析了传染性病害肉检出率下降的原因, 并针对非传染性病害肉检出率上升的趋势, 从饲养管理、运输到宰前的各个环节逐一分析其产生的原因。

浅谈注水肉的特征_危害及鉴别处理

注水肉是一种存在严重卫生质量问题的肉品，不仅给人民群众身体健康带来巨大危害，而且严重损害消费者的利益。对注水肉的检验是肉品卫生质量监督检验的一项重要工作。主要对注水肉的特征、危害、鉴别检验方法和卫生处理进行了介绍。

肉毒毒素及其检测方法研究进展

肉毒毒素是自然界中毒性极强的一类神经麻疥毒素, 可引起人类和动物肉毒中毒。因其制备简单、毒性强, 已被列为最具威胁的生物恐怖剂之一, 同时也是重要的毒素战剂。其感染剂量极低, 每个人都易感。肉毒中毒后, 病情严重者一般一内即可能死亡。如采取正确及时的治疗, 可使肉毒中毒死亡率降低, 而快速检测方法的建立无疑是成功治疗的前提。本文就肉毒毒素及其检测方法做一综述。

肉毒毒素引发一起食物中毒的检测

对因食入自制臭豆腐后，引起家庭内食物中毒的病因进行检测。方法按中华人民共和国国家标准GB/T 4789·12-2003 《食品卫生微生物学检验肉毒梭菌及肉毒毒素检验》方法，对食物中毒的样品用小白鼠进行肉毒毒素检测。结果测定自制臭豆腐中存在B 型肉毒毒素，毒力大致为1 000～10 000 MLD/ml 的范围。结论根据试验结果查明了中毒原因，为事故的调查提供了依据。

猪肉_牛肉和绵羊肉掺伪PCR的检测技术

肉(制)品的掺杂的假现象日益泛滥，传统的检测方法成本较高、精确度低，无法实现快速简便的实时检测，一种简便、高效和快速的检测方法亟待开发。本研究通过传统的PCR方法对引物进行筛选、验证，针对猪、牛和绵羊肉类分别选出了一对高特异性引物，分别对猪、牛和绵羊肉基因组DNA进行实时荧光定量PCR扩增，检测限分别为1.69、1.52 和17.5 拷贝；利用此引物进一步开发为肉类掺假检测试剂盒，试剂盒对市场上的深加工肉制品进行检测的结果表明，能够有效地鉴别出猪、牛和绵羊肉制品。该试剂盒操作简单，不需要专业人员，在现场检测中有很好的应用前景。

基于低场核磁共振技术的注胶肉快速检测

探索并建立一种新的注胶猪肉快速检测方法。方法：以正常猪肉及注射不同种类胶(黄原胶、卡拉胶、明胶、琼脂)的注胶肉为对象，利用低场核磁共振并结合主成分分析法分析处理的检测数据，根据肉品中的水分存在状态及分布结果，对猪肉进行快速检测。结果：正常肉与注胶肉之间、各类注胶肉及不同注胶量之间在主成分得分图上具有很好的区分效果。结论：低场核磁共振技术结合主成分分析法可以快速区分正常肉与注胶肉。

肉品新鲜度的ATP生物发光法检测研究

研究ATP生物发光法用于肉品新鲜度检测和肉品质量评价的可行性。方法: 以新鲜现宰泥鳅作为评估对象, 用体细胞ATP提取剂ST 提取肉类细胞ATP, 通过生物发光法检测肌肉的发光脉冲值随时间变化的关系, 通过该发光试剂的回归方程推算出ATP含量随时间变化的关系。结果: 随着死亡时间的延长, 肌肉中的ATP含量缓慢下降达到最低值后再开始回升。肌肉中ATP含量变化与死亡时间、保存温度及肌肉所处状态有关。结论: 通过生物发光法可检测肉品的ATP含量随时间变化的关系, 结合感官检查, 可以评价肉品新鲜度、质量。具有简单、快速、可靠的优点。

电化学法快速检测肉品新鲜度之研究

肉新鲜度检测的常规方法是挥发基盐基氮T v B 一N 测定和细菌总数检测, T v B 一N 是判定肉品新鲜度的国家指标。但这些方法实验操作比较繁琐, 试剂配制的条件要求较高且费用很大。基于电化学 的理论, 本文提出一种新的快速检测肉品新鲜度的方法— 电导法 。实验表明, 肉品浸出液的电导率与其VT B 一N 、细菌总数及其它综合制定指标有良好的相关性。因此. 电导可以代替这些指标来判定肉品的新鲜度。

肉品品质检测技术综述

介绍了人工嗅觉与人工味觉检测技术、计算机视觉技术、近红外光谱技术、高光谱图像检测技术等无损检测技术的发展概况． 应用高光谱图像技术对肉品品质进行无损检测是当前的研究热点之一． 介绍了该技术的基本原理和国内外肉品品质高光谱图像检测技术的研究现状，并展望了高光谱图像检测技术在肉品品质检测中的研究前景，以期对我国相关研究人员的研究工作提供参考．

基于可见_近红外光谱分析技术的猪肉肉糜品质检测研究

以225 个猪肉肉糜样本为研究对象, 利用可见/ 近红外光谱分析技术对猪肉肉糜主要品质指标的的快速检测进行了研究。光谱经小波去噪后, 采用偏最小二乘法和支持向量机定量分析方法分别建立了肉糜 中肌内脂肪、蛋白质和水分含量的可见/ 近红外光谱预测模型。其中, 肌内脂肪的支持向量机定量预测模型最优, 校正相关系数rc al和预测相关系数r val 为0?? 889 和0?? 888; 蛋白质的偏最小二乘定量预测模型最优, 校正相关系数r cal 和预测相关系数r v al为0?? 869 和0?? 881; 水分的偏最小二乘定量预测模型最优, 校正相关系数r cal 为0?? 877, 预测相关系数r v al 为0?? 848, 所有模型的预测相对分析误差( RPD) 均小于3?? 0。研究表明, 可见/近红外光谱分析技术可用来检测猪肉肉糜品质, 进一步提高所建模型的精度和稳定性可应用于实际检测。

肉品新鲜度检测方法

简单介绍了当前肉品新鲜度检测领域的一些主要测量标准及检测方法，概述了国内外在肉品新鲜度检测领域的研究现状。最后分析了当前在肉品新鲜度检测领域所面临的首要问题。

肉毒梭菌的荧光定量PCR检测方法

根据肉毒梭菌神经毒素基因设计的引物和探针，建立了肉毒梭菌荧光定量PCR 快速检测方法。肉毒梭菌产生了典型的“S”型曲线，其他干扰菌都无扩增，说明引物特异性较好，检测灵敏度为1×103 cfu/mL。该方法能够实现肉毒梭菌的快速检测，具有灵敏度高、特异性好的特点。

肉品新鲜度快速检测技术研究进展

介绍了肉品新鲜度的快速检测技术原理及方法，综述了肉品新鲜度各项指标快速检测技术的研究进展，展望了肉品新鲜度的快速检测技术。加快快速在线检测仪器的研究与开发，实现肉品新鲜度的快速、无损、实时检测，这对于促进我国肉类产业的现代化发展，保障人民的身体健康都具有重要的现实意义。

肉品品质的无损检测方法

国外肉品生产发达国家正在研究与应用无损检测手段进行肉品的品质评定。本文介绍了肉品品质的各种无损检测方法的基本原理、作用及其优缺点, 包括超声波检测技术、利用电磁学方法检测（主动特性法和核磁共振波谱分析技术）、电子气味检测法( 电子鼻) 、光学方法（近红外光谱分析技术和激光喇曼光谱技术）和计算机视觉检测技术。

环介导等温扩增技术检测肉及肉制品中的沙门氏菌

建立用环介导等温扩增技术(loop-mediated isothermal amplification，LAMP)检测肉及肉制品中沙门氏菌的方法。利用靶基因的6 个区段设计4 条引物，应用具有链置换活性的Bst DNA 聚合酶，能够在恒温(65℃左右)条件下特异、高效、快速地扩增待测物的DNA。针对沙门氏菌的特异基因invA 基因设计两对LAMP 引物，建立 LAMP 检测沙门氏菌的新方法，并对肉及肉制品中的沙门氏菌进行检测。结果表明：建立LAMP 技术检测肉及肉制品中沙门氏菌的方法，该方法能够特异检测沙门氏菌，且灵敏性可达10-9CFU/mL，对48 份样品检测，该方法检出率为91.6%、敏感性100%、特异性70.0%、符合率为93.8%、检出时间1.5h。

肉品新鲜度的检测方法

肉品新鲜度的检测方法很多，主要有感官检测，理化指标检测和微生物指标检测。但是这些传统的检测方法都存在检测精度不高或耗时长，不能及时准确地反馈新鲜度的信息等局限，快速精准的无损检测方法是肉品新鲜度检测发展的一个趋势。本文综述了几种肉品新鲜度的传统检测方法和快速无损检测新方法。

食品中A型肉毒梭菌PCR_DHPLC检测方法的建立

建立食品中A 型肉毒梭菌的快速检测方法。方法: 应用PCR 结合变性高效液相色谱( DHPLC) 技术，以A 型肉毒梭菌的A 型肉毒神经毒素基因作为靶基因设计特异性引物，PCR 扩增的产物经DHPLC 技术进行快速检测。以非A 型肉毒梭菌，产气荚膜梭菌等23 株参考菌株做特异性实验; A 型肉毒梭菌DNA 稀释成不同梯度，做灵敏度实验。结果: 与传统的检测方法相比，该方法具有很好的特异性，方法灵敏度较高，最低检出限可达到为111ng /tube。结论: 该方法可以快速、准确检测A 型肉毒梭菌，是食品中致病菌快速检测的新技术。

PCR技术检测肉中食源性病原菌的研究进展

快速准确灵敏检测肉中食源性病原菌是保障肉类安全, 防止食源性疾病爆发的重要手段。PCR 技术作为一种检测微生物的方法, 因其具有高特异性、高敏感性和简便快速等特点而成为食源性病原菌检测的重要手段。简要阐述了PCR技术的检测原理, 详细介绍了PCR技术在肉中食源性病原菌检测中的应用。

肉中4种致病菌的PCR快速检测方法的建立

建立一种能同时检测肉中金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌和单核增生李斯特菌的多重PCR检测方法。方法：根据金黄色葡萄球菌的耐热核酸酶基因(nuc)、沙门氏菌的侵袭蛋白基因(invA)、志贺氏菌的侵袭性质粒抗原基因(ipaH)和单核细胞增生性李斯特菌的内化素基因(inlA)设计引物，通过优化好的反应体系进行多重聚合酶链反应(PCR)扩增目的基因。结果：特异性实验结果表明4 种菌均能在相应位置扩增出特异性条带。对污染4 种菌的猪肉进行检测，确定出金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的检出限是102CFU/mL，志贺氏菌和单核增生李斯特菌的检出限是101CFU/mL。结论：本实验建立的多重PCR 方法比传统细菌检测方法更特异、快速、灵敏，适用于肉中金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门菌和单核增生李斯特菌的快速检测。

近红外光谱技术在肉品检测中的应用和研究进展

近红外光谱(NIRS)作为新型光学检测技术在食品行业中得到广泛应用。该技术能实现肉品在线、快速、无损检测, 是肉和肉制品品质分析的重要技术之一。文章综述了近红外光谱技术在肉类行业中的重要 应用以及近年来的研究进展, 主要包括蛋白质、脂肪及水分等影响肉类品质的化学组成成分分析, 肉品感官品质如嫩度、保水性、肉色及新鲜度等指标的评价以及肉品的产地、品种等方面的鉴定。同时列举了近红外光谱技术在几种常见肉制品品质检测中的应用实例, 并针对目前发展趋势展望了该技术的前景:近红外光谱技术在进一步深入研究提高肉品检测精度的基础上, 通过与机器视觉技术等新型无损检测技术的融合以实现全面评价肉类品质的目标。

肉品检测技术的研究进展

目前肉类食品的检验正朝着更加安全和卫生的方向发展，检验质量不断提高。该文介绍了当代肉类品质检测技术，包括物理分析法中的计算机视觉技术、超声波技术、电磁学检测技术；仪器分析法的高效液相色谱、毛细管电泳安培法、近红外光谱分析技术、核磁共振波谱分析技术；现代分子生物学技术的核酸探针检测技术、生物芯片检测技术和微生物快速检验方法。

HDA法用于检测肉中金黄色葡萄球菌的研究

本文研究了猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉中金黄色葡萄球菌的依赖解旋酶恒温基因扩增检测方法(HDA法)，以金黄色葡萄球菌耐热核酸酶nuc基因为目的基因，设计一对特异性引物，优化反应条件UvrD helicase、T4 gp32的浓度，通过赖解旋酶恒温基因扩增方法直接检测猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉中金黄色葡萄球菌，扩增产物通过电泳进行检测。结果表明，HDA法检测肉中金黄色葡萄球 菌的特异性强，试验涉及的其它菌株未发生扩增，只有金黄色葡萄球菌得到与设计序列长度一致的216 bp基因片段，检出限为101 CFU/g，优化确定UvrD helicase、T4 gp32的终浓度分别为0.1 μg、5.0 μg，该方法用于检测猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉中金黄色葡萄球菌的灵敏度高，耗时短，为猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉中金黄色葡萄球菌的快速检测提供了新的方法，也为其它食品中金黄色葡萄球菌的 快速检测奠定了基础。