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应用专题 |【气调保鲜】MOCON买肉攻略

阿美特克

2020/09/07 16:06

阅读：224

MAP买肉攻略

忙完了一天工作，你来到超市，是否也会陷入不知道吃啥的囧境？国家统计局发布了2019年中国粮食总产量数据6.6亿吨；此外，我国每年还要向全球进口一亿吨粮食。反观我们的邻国印度，粮食总产量大概只有中国的一半，可是他们大量的出口大米和牛肉（有望在未来几年成为最大的牛肉出口国）。那么问题来了，为什么都是13亿人口的两个国家，我们的粮食消费是印度是5倍？

答案是，我们爱吃肉！根据养殖业提供数据，生产1kg牛肉需要消耗5kg的谷物，而猪肉和鸡肉的数字大概在3kg和1.5kg左右。真相就在这里，相比97%国民是素食主义者的印度，我们是一个无肉不欢的国度。

我们是有多能吃肉？

听到这个问题，我脑袋里立刻想起，“不管~我要吃肉肉，就要吃肉肉......“这首洗脑神曲，而这首歌能流行是因为它唱出了真相。

所以，今天膜康想跟大家探讨下，怎么成为一个合格的foodie。

下面开始我们的正题，MAP买肉攻略。

PART 01

冷鲜肉是怎么练成的？

二师兄4个月短暂的一生即将迎来最有意义的时刻，它们被赶到屠宰场，等待它们的是以下流程：

体检>洗热水澡>休息十几个小时>进入全自动XX生产线（中间过程省略)>冷却>排酸>分割出售

*注意：热鲜肉生产流程约等于红色字体部分

在生产自动化和物流现代化的帮助下，我们有可能吃到24hr以内的猪肉。

那么冷鲜肉和热鲜肉比谁好吃呢？

答案是大部分冷鲜肉比杀猪菜更好吃！因为冷鲜肉排出了杀猪时，猪体内因紧张而产生的大量乳酸。但是冷鲜肉端上餐桌的时间却不如热鲜肉短。如何保持新鲜，就是我们要考虑的下一个问题。

PART 02

冷鲜肉的保鲜秘籍M.A.P.？

怎么能看出超市里的哪块肉最好？

膜康教大家一个秘诀——看包装！

在超市的冷柜里，您能找到一种托盒封装的猪肉或者牛肉，精美的印刷，干净的外观，里面装的肉透着一份多汁和新鲜。它们就是MAP气调保鲜肉。

什么是M.A.P

MAP是指气调包装技术。又称之为气体包装或替换氧气保鲜包装技术。MAP是一种通过采用更换包装内部气体浓度环境，对食品包装进行改良，使得食品在预计的保质期内保持新鲜与吸引力的一种技术。

简单说就是

1、用合适阻隔的盒子和薄膜封装新鲜的肉和果蔬；

2、把包装在里面的气体成分换成其他比例；

3、在这种环境里，里面的食物保持持久的新鲜

这里举一个气调包装牛肉的例子：

大理石花纹，鲜红的颜色，是一块好牛肉的标志。牛肉中含有大量的血红蛋白，在缺氧的环境里，血红蛋白失去活性，变成暗灰色。比如你把冷柜里的肉牛翻过来，它下面一层的颜色就是灰色的。毕竟价钱这么贵，灰色的怎么行？？？

于是，气调包装登场了！

膜康通过大量实验发现，在包装里充入大量氧气（80%）会有极大的延长牛肉保持色泽的时间。而剩下的20%空间，用CO2气体作为细菌的繁殖抑制剂，更进一步的保障了冷鲜肉的货架期。

于是，一块好牛肉的定义就诞生了：

好肉源 + 好部位 + MAP = 好口感

看到这里，你是不是已经知道怎么挑选肉肉了呢？那么气调包装还可以用在哪些食物？

PART 03

M.A.P.气调包装的应用？

	类型	作用
1	猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉	保鲜
2	听装和袋装配方奶粉	防胀包
3	热带水果	呼吸作用
4	熟食鸭脖，鸭掌	防腐
5	其实还有很多

写在最后

膜康公司正在为众多MAP生产商提供详细而完善的解决方案。

膜康MAP气调产品家族

关于阿美特克MOCON

阿美特克MOCON公司总部位于美国明尼阿波利斯, 自1966年成立以来一直是全球包装材料渗透率和包装完整性测试仪器的领导品牌，提供给全球客户全面的包装质量控制和最佳的产品货架期研究解决方案，产品包括氧气/水蒸气渗透率测试仪、MAP顶空气体分析仪、MAP气体配混器及泄漏检测仪等。

阿美特克是电子仪器和机电设备的全球领导者，年销售额约为50亿美金。为材料分析、超精密测量、过程分析、测试测量与通讯、电力系统与仪器、仪表与专用控制、精密运动控制、电子元器件与封装、特种金属产品等领域提供技术解决方案。全球共有18,000多名员工，150多家工厂，在美国及其它30多个国家设立了100多个销售及服务中心。