【应用笔记】Brookfield流变仪对淀粉流变特性的研究

北京德泉

2018/03/08 11:19

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本文主要论述了使用Brookfield RST流变仪进行淀粉糊化和流变性能测试的基本方法和仪器配置，同时也简单介绍了使用CT3质构仪对淀粉的粘性和凝胶强度进行物性测试，以便对淀粉性能作全面评价。

1. 仪器选型

仪器主机为 Brookfield R/S－SST 流变仪，Rheo3000 软件，V40－20 或 V30－ 15 桨式转子、FTKY 水浴夹套、MB－48F 套筒、TC112P 淀粉专用水浴。

2. 测量方法

将 TC－112P恒温水浴温度设定在室温-95℃自动程序控温，用 CC48 样品套筒装水后，将一定量的样品放入套筒，充分搅拌后放入恒温水浴，将仪器定位后启动仪器开始自动采集数据。

下图是我们用 RS-SST 流变仪测试得到的粘度曲线，可以看到随着时间的增加，粘度不断增加，曲线在某个时间有明显的拐点，即淀粉糊化达到最大粘度值后，粘度随着时间的增加又开始下降。同样的我们也可以得到粘温曲线，得到不同样品的糊化温度值。

利用 Rheo3000 软件导出的数据信息量很大，除了粘度 Eta 外，还有很多其它的指标 Tau(Pa)、剪切力 n (rpm)、转子转速（转/分钟）、M%.(0-999%o)扭距最大值的千分比、t (s) 时间（秒）、T（℃）样品温度、Gamma 形变量、J（t）接触面的法/切向蠕变柔量、M(mNm) 扭距、G（Pa）模量材料强度、Phi(rad) 弧度值转子转动轨迹的总和。

通过对这些数据的分析，除了可以测试出淀粉的粘度外，还可以对粘度的综合性能作出完整的评价，不同淀粉的糊化性质不相同。通过 Rheo3000 软件可以综合比较和分析样品测试数据。

一般的，淀粉糊在剪切力的作用下粘度会下降，大多呈现出假塑性流体的特性。

3、淀粉粘性和强度测量

另外，Brookfield 还为用户提供 CT3质构仪，用于测试淀粉凝胶强度和面团强度，其测试标准符合国际标准 AOAC 的 Bloom 实验方法和中国标准 GB6783，对粘性的测试，也可以使用ＣＴ３质构仪的拉伸夹具和探头进行直接测试，对淀粉的性能进行综合评价。