天然抗氧化剂--麦角硫因的检测

天然抗氧化剂--麦角硫因的检测

麦角硫因（巯基组氨酸三甲基内盐，ergothioneine，EGT）是一种抗氧化能力比VE强7000多倍的氨基酸，是天然的抗氧化剂，在人体内可以对细胞起到保护作用，是机体内的重要活性物质。因其安全、无毒，近期已经成为研究的热点，同时也常被用作化妆品原料。

麦角硫因多存在于蘑菇类食物中。这篇解决方案介绍关于干香菇提取液中麦角硫因的检测。

实验简介

从结构中可以看出，麦角硫因的结构极性较强，且其含有的巯基（-SH）结构和金属离子具有较强的结合能力，所以本实验使用具有较高极性的ADME金刚烷基键合、且使用PEEK材料代替金属制作筛板和内衬的CAPCELL PAK INERT ADME-HR S3；2.0 mm i.d. x 100 mm 色谱柱对干香菇提取液中的麦角硫因和具有调味作用的鸟苷酸（GMP）进行共同分析。

检测结果

对干香菇提取液和麦角硫因(1)/鸟苷酸(2)标准溶液的分析结果如下图所示：

HPLC Conditions：

色谱柱：CAPCELL PAK INERT ADME-HR S3; 2.0 mm i.d. x 100 mm

流动相：20 mmol/L 乙酸铵 （用甲酸调整pH至3）

流速：0.3 mL / min

温度：40°C

检测：UV 230nm

进样量：2 µL

样品：1 g干香菇中加入40 mL热水，超声处理10 min后4500 rpm离心5 min，上清液用0.45 μm滤膜过滤。 

从结果中可以看出，被分析物质麦角硫因和鸟苷酸均在CAPCELL PAK INERT ADME-HR色谱柱上得到了良好保留，且和其他基质得到了良好的分离。由于使用了PEEK材料的筛板和内衬，且CAPCELL PAK的包膜技术屏蔽了硅胶中微量残存金属离子的影响，麦角硫因的峰形对称性良好，没有出现拖尾等不良。