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沙拉酱的秘密

2018/03/19 14:55

阅读：121

应用领域：

食品/农产品

发布时间：

2018/03/19

检测样品：

其他食品

检测项目：

食品添加剂

浏览次数：

121次

下载次数：

7次

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参考标准：

便携式粘度计

方案摘要：

ATAGO(爱拓)创新型便携式粘度计，旋转式粘度计，隆重登场，单手便携式的独创创新型设计，便携式粘度计，旋转式粘度计组装过程只需3 ONE´S步骤即可操作完成。便携式粘度计，旋转式粘度计样品量只需15ml ,便携式粘度计，旋转式粘度计可通过电池或者电源适配器即可通电操作使用粘度计，通过唯一一个拨盘式按钮操作仪器，简单方便。并且可使用一次性容器代替烧杯，大大减少实验室重复实验清洗烧杯时间，提高工作效率。

产品配置单：

分析仪器

ATAGO（爱拓）旋转式数显粘度计VISCO

型号： VISCO

产地：日本

品牌：爱拓

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方案详情：

沙拉酱是西餐中常用的调味品，是调味沙司的一种。沙拉酱按所用原料的不同可分为“轻”沙拉酱与“重”沙拉酱。“轻”沙拉酱用白醋和橄榄油、花生油或豆油等植物油按比例调制而成，调制过程中可加入盐、胡椒和芥末等调味料，也可加入新鲜的香辛料，如洋葱、大蒜和番茄汁等。“重”沙拉酱以油、醋为基料，还须加鲜蛋黄。调制“重”沙拉酱也可与不同香辛料配搭，调制成不同风味的“乳脂型”沙拉酱。一般我们食用的是“重”沙拉酱，也就是所说的传统沙拉酱。

沙拉酱最基本的组成，就是油、醋和蛋黄。初榨橄榄油味道馥郁醇厚，因此最常被用来调配沙拉酱，尤其是油醋类的酱汁。欧洲人民，对橄榄油爱得深沉，也有直接把它淋在菜上吃的。除了橄榄油，花生油、大豆油、核桃油等，也可以用来做乳化型的酱汁。醋用在沙拉酱里，一是防腐，二来可以去腥、增加风味，最后，又在能油醋汁里作为载体，和油结合，能够更均匀地附着在菜的表面。酒醋如白酒醋、红酒醋，水果醋如苹果醋、梅醋，还有不少和风酱料中常见的白醋，都是沙拉酱里常见的用料。

许多质地厚重的沙拉酱，比如蛋黄酱，就是以蛋黄为基底，利用它既亲油、又亲水的特点，让原本不相溶的水和油“纠缠在一起”，变成那种不分层的、粘稠的质地。沙拉酱的体态、稠度必须适当，其稠度随原料配方不同而不同。而粘度是衡量成品沙拉酱质量的一个重要指标。

ATAGO（爱拓）创新型便携式粘度计——VISCO™微思科，单手便携式设计，组装过程快速3步即可完成，样品量只需15ml，可使用普通电池驱动的一款创新型便携式粘度计。

ATAGO（爱拓）创新型便携式粘度计，体积小巧、性能稳定、专业可靠、维护简单、等优点，适用于测量各种饮料的口感粘度，乳制品的粘度，番茄酱的粘度管理，各类调料和果酱的假塑性流体粘度管理，明胶中粘度管理和琼胶的硬化过程的粘度测量，以及油脂、油漆、油墨、涂料、塑料、浆料、橡胶、乳胶、洗涤剂、树脂、炼乳、奶油、药物、以及化妆个护产品等各种流体的粘度，是工业制造（切削油-零配件加工厂）、化工、石油、、医药、食品、轻工、糖浆生产企业等行业以及大专院校、科研单位、化工部门的实验室、分析室必备仪器。VISCO™微思科粘度计，无需烧杯，可使用一次性纸杯，非常适合现场准确分析各种物性的粘度，测量过程快速专业，废弃物少、符合环保要求。

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