蜂蜜水分是评价蜂蜜质量的重要指标

ATAGO 爱拓

2015/12/28 11:17

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最近，网帖中鉴别蜂蜜优劣的步骤为：先将餐巾纸平铺在桌面上，然后滴一滴蜂蜜在纸上，观察其变化。若凝聚成一个规范的半圆形，则说明该蜂蜜品质上乘;若出现水渍渗出或是水斑扩散的现象，则说明该蜂蜜掺假。还有网友称，此方法可以鉴别蜂蜜真假。若蜂蜜迅速散开，被纸巾吸收，则是假货;若蜂蜜呈水珠状，在纸巾上呆一分钟后才缓缓散开，并不易被纸巾全部吸收，则是真蜂蜜。

针对网上的说法，我们做了一个实验。从超市购买了两种价位不同的蜂蜜，一种500克的售价50元，另一种500克的售价100元。将一张白纸巾折叠为4层铺在桌上，随后用筷子分别取出少量的样品，滴在纸巾上。售价50元的蜂蜜像水一样迅速地滴在了纸巾上，而售价100元的蜂蜜则拉出了一条细丝，滴到纸巾上后，还能有所弹回。3分钟后，纸巾上50元的蜂蜜已经散开，明显可以看到周围的水渍;而28元的蜂蜜则呈半球状，并未渗开。8分钟后，纸巾上50元的蜂蜜像是化成了一摊水，渗透到纸巾的最后一层;而100元的蜂蜜的四周也出现了一圈水渍，蜂蜜渗透至纸巾的第2层。

这种鉴别蜂蜜优劣或者真假的方法是否靠谱?这种方法未必靠谱，这仅能说明蜂蜜的含水量，但不能借此来判断蜂蜜的优劣或真假。

纯正的蜂蜜含糖量高，水分少，黏稠度大，因此不易扩散;浓度低的蜂蜜含水量高，易渗开。这种方法可以鉴别蜂蜜的含水量的多少，含水量越少的蜂蜜说明质量越好，但是鉴别蜂蜜的优劣不能够单看含水量这一项指标。

测量蜂蜜水分，ATAGO(爱拓)REPO-4蜂蜜测定仪，蜂蜜水分可用于判断蜂蜜的最佳采摘时间和分级。旋光度判断蜂蜜来源的基本指标，可以去评价蜂蜜品质的一致性。果糖和葡萄糖的比例决定了蜂蜜的结晶性，这个指标能帮助评估蜂蜜中的果糖和葡萄糖比例的一致性。蜂蜜水分计（波美计）测定蜂蜜中水分含量用于实验室，卫生院，学校教学，农贸超市，蜂蜜收购，用于测量蜂蜜的科学测试工具。

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