ATAGO(爱拓)蜂蜜折射仪在蜂蜜水分测定中的应用

摘要：水分是决定蜂蜜级别的关键指标，测量时应充分保证样品温度，并注意样品的均匀性，以及结晶蜂蜜的融化温度，才能确保水分的结果准确性。

关键词：蜜蜂波美度、蜂蜜水分含量、蜂蜜糖度检测、蜂蜜糖度计、蜂蜜浓度计、阿贝折射仪法

水分高低是决定蜂蜜品质及级别的主要指标。水分含量高，可能导致蜂蜜容易发酵，在保质期内变质，大大影响蜂蜜的储存和食用。测定蜂蜜中的水分含量最基本上有四种方法：即波美计法、手持糖类计法、数显浓度计法和阿贝折射仪法。标准SN/T0852-2000《进出口蜂蜜检验方法》的阿贝折射法，其中检测的原理是：光线通过2种介质时发生光的折射，当光线从折射仪的棱镜进入蜂蜜发生全放射时，便可读出蜂蜜的折光读数，由公式边可求得水分含量，而蜂蜜的折光读数与含水量有光。

AOAC中对于检测蜂蜜水分的要求折射率法。这种方法最为简单快速。目前，蜂蜜水分快速检测仪采用折射率法，直接在折光仪上读出水分百分含量。ATAGO(爱拓)仪器PAL-22S数显蜂蜜折射计、HHR-2N手持式蜂蜜水分折射计，操作简单，携带方便，适合现场快速检测，而ATAGO(爱拓)NAR-3T阿贝折射仪（高精度）、NAR-1T LIQUID液体专业阿贝折射仪具有测量范围广，分辨率高，温度补偿范围大的特点。


使用折射仪所需要的环境条件相当较高，使用时应注意以下事项：
1、检验室应尽可能采用第一法标准40°C ；
2、检测温度应以折射仪的温度显示为准；
3、检测蜜样须经过最少2min的稳定时间（检测的蜜样温度往往与实际检测温度不同，温度变化会引起蜂蜜折光读数的变化，从而影响检测的结果。

蜂蜜中的水分的测量工具:
    对于蜂蜜而言，测量水分含量是很重要的。以下ATAGO(爱拓)产品设计为特殊标度，适用于蜂蜜中水分含量的测量。

型号	测定范围	分辨率	温度范围
NAR-1T Liquid	nD： 1.3000-1.7000  Brix(%) 0.0-95.0%	nD： 0.001 Brix：0.5%	0-50℃
NAR-3T 精密型	nD： 1.30000-1.71000 Brix(%)0.00-95.00%	nD:  0.0002 Brix： 0.1%	0-50 ℃
PAL-22S	Brix(%):12.0-30.0% ( 蜂蜜水分 )	蜂蜜水分： 0.1 % 蜂蜜水分 ±0.2 %	10-40 ℃
HHR-2	Brix(%):12.0 至 30.0% ( 蜂蜜含水量 )	蜂蜜含水量：0.1%	温度补偿标度

蜂蜜最主要的组成部分是还原糖和水分，水分含量是蜂蜜品质的主要鉴定指标之一，主要用于鉴别蜂蜜的成熟度，GB／T18796－2002（国家标准）、GH／T1001－1998（国家行业标准）规定优级品蜂蜜水分含量小于20％（波美度41.5度以上），合格品蜂蜜水分含量要求小于24％，绝大多数天然成熟蜂蜜含水量在17％ 20％，就含水量来讲，水分含量越少表明蜂蜜品质越好。 

研究表明，当蜂蜜中的水分含量小于18％（波美度42.5度）时，蜂蜜中的耐糖酵母菌会失活，蜂蜜在常温下就不会变质，减少蜂蜜中的含水量，能起到延长蜂蜜的保鲜时间，完全不用采取加防腐剂或高温灭菌工艺，就能达到保鲜效果。因而国外进口蜂蜜时，往往要求我国蜂蜜中水分含量小于18％，以确保蜂蜜不会因发酵而变质。

　　如我们看蜂蜜的标签，有些标签会注明蜂蜜的波美度，如39.5度，代表此蜂蜜含水量为24％，蜂蜜中含水量每减少一个百分点，其对应的波美度增加0.5度。蜂蜜产品执行标准为GB／T18796或GH／T1001,注明产品等级为优等级，说明此蜂蜜中的含水量小于20％；注明为合格级，说明蜂蜜中的含水量小于24％。





附：常见蜂蜜水分成分换算表：



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