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当前位置： ATAGO 爱拓 > 资料中心 > 腐竹豆浆质量浓度生产工艺技术测量方法

腐竹豆浆质量浓度生产工艺技术测量方法

2015-01-12 16:24

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资料摘要：

用大豆生产腐竹，由于不同大豆主要成分含量不同，将直接影响到豆浆质量浓度值的固形物的含量，并最终影响到腐竹的产率。大豆浓度、总糖含量与腐竹产率呈显著正相关关系；例如，当豆浆中的蛋白质含量分别为44.0%和44.2%，对应的脂肪含量分别为13.1%和9.6%时，前者将获得较高的腐竹产率和成膜速率。当豆浆中的脂肪含量分别是10.6%和11.1%，同时对应的蛋白含量分别是42.7%和60.6%时，后者将获得较高的腐竹产率和成膜速率。只有当蛋白和脂肪达到某一恰当比例时，蛋白质和脂肪的利用率才最大，此时腐竹产量才最高，并得出适宜腐竹生产的蛋白/脂肪的比值为2.80～3.00。结论得出，大豆中蛋白质含量越高，腐竹的得率越好，腐竹抗拉强度也越好。通过光学仪器豆浆浓度计PAL-27S测定豆浆浓度.便携式进出入工厂或者实验室；浸入式数显糖度计PAN-1,方便安装在固体的豆浆液容器或者糖浆罐子，实时监测，可确保不漏过任何一个数据变化。

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