草莓冻干工艺草莓又叫红莓、洋莓、地莓等，是一种红色的水果，有“水果皇后”之称。我国草莓非常丰富，产量也不断增加，但草莓制品的加工较为落后，而且草莓的采收期短，上市集中，储藏和运输时间短，如果将鲜草莓加工成干草莓、草莓粉、草莓切片、草莓速溶饮料等一系列新产品不仅解决了草莓的储存和运输问题，同时也会拓宽草莓制品市场，食用也更加方便。应用草莓中维生素、氨基酸等保健成分生产保健产品的前景非常广阔，但草莓的生理活性成分在加工中易受到破坏和损失，从而影响到其应用价值。真空冷冻干燥技术作为食品加工技术，应用于该类产品能较好地保持食品原来的形状和色泽，减少食品香味及营养成分的损失，并具有多孔结构，速溶性和快速复水性，食用简单方便。因此，将真空冷冻干燥技术应用于草莓制品加工中。这不仅会为草莓的深加工研究如草莓中维生素、氨基酸等保健品提供生产可行性依据，同时也会对开发第三代功能食品调味料或添加剂提供指导性数据，从而为草莓资源的利用开辟较为广阔的前景。实验材料草莓，样品新鲜饱满，外观色泽正常，大小均匀一致，无病虫害及机械损伤。市售。实验仪器 初始密码品牌IC-01小型中试冻干机实验方法 IC-01冻干机真正意义的原位冻干。试验过程中无需转移样品工艺流程：预处理 →预冻（-40℃）→真空冷冻干燥→冷冻干燥至恒重，曲线保存→出仓，密封保存。工艺说明： ①前处理包括对原料草莓的筛选分级、整理、清洗、切片、护色剂护色、沥干6道工序。试验所选的草莓的成熟度一致，在8-9成之间，直径在2-2.5cm之间，口感适中。清洗的目的清除附着在草莓表面的虫、卵以及泥砂，采用空气泡沫清洗，利用泡沫中的空气将草莓表面的脏物带走，清洗时间为5min，切片厚度要均匀，且厚度约6-8mm。接着草莓护色 ，浸泡在柠檬酸为0.20%、VC0.15%、糖含量10%的混合溶液中，护色时间为10min。沥干水分，将浸泡的草莓切片置于筐中控水，直到草莓切片表面没有水滴为止，也可以用风机吹干，加速草莓片表面水分的蒸发，缩短沥干时间。 ②样品预冻。参数设置：预冻结温度-35℃，当样品温度达到-35℃时，继续保持4 h。 ③打开冷阱，打开真空泵开始抽真空，待真空度降至10Pa以下 ,开始升华干燥，提高板层温度至-15℃,提供冰晶升华所需潜热。当升华干燥阶段结束后 ,继续升温至20℃。 ④冻干结束后，气体回填,打开箱门,取出干品,密封保存。 3 结论经冷冻干燥工艺得到的草莓品质较优，色泽较好，口感俱佳。

　   冷冻干燥机作为一种新型设备，将制冷系统、真空系统、导热油加热系统、排湿系统组合为一体，可以较大地利用箱体内存放物料空间进行干燥的冷冻真空干燥，可使干燥后粉体拥有良好的分散性。它的操作简单，一般开机后将物料投入物料箱内即可进行冷冻。 　　物料的冷冻过程，一方面是真空系统进行抽真空把一部分水份带走；另一方面是物料受冻时把某些分子中所含水份排到物料的表面冻结，达到冷冻要求后，由加热系统对物料加热干燥，通过抽真空把物料中所含的水份带到冷冻捕集箱结冻，达到物料冷冻干燥要求。为了保证设备可长期正常运行，以下这些日常常规检查必须要定期做好。 　　冷冻干燥机的常规检查： 　　1、电子排水器，手动排一下阀门，或清理一下。　　2、保持机体外表清洁。　　3、散热部分经常清理。　　4、在使用一定时长之后要更换氧化铝和分子筛。　　5、如果泄漏，机器没法工作，导致水分无法析出，检查的方式是看冷媒压力表压力是否降低，一般静止压力在10公斤左右。　　6、检查干燥剂：从塔的下侧打开(放料口)，看看干燥剂有没有变色，新的是白色的，如果是黄色的说明中毒了，就没有使用效果了。 　　冷冻干燥机使用前准备： 　　1、确保需要冻干的样品已经进行预冻。可将准备干燥的样品置于低温冰箱或液氮中，使物品完全冰冻结实，时间越长冻干效果越好。预冻的原因是样品必须在固态(结冰状态)下才能冻干。　　2、将冷凝仓安装在主机上，有密封圈的一段在上方，然后在冷凝仓上加上基座盘，注意有凸出的一端朝上，接着在上方加上调节盘，然后安装环形电流插座，需注意的是调节盘侧面有凹槽的部分应与环形电流插座上凹槽处对应(使用磁铁移动调节盘)。与磁铁配合使用的金属块如果拿不下来，可在吸附在机身侧面，然后再取下。　　3、接下来，在上方依次放上支架，物料托盘，然后装上干燥仓。　　4、然后用真空管把机器与真空泵连接起来，连接处采用国际标准卡箍。卡箍内通常会有一只密封橡胶圈，连接前可在橡胶圈上涂抹适量真空脂，这样可以对橡胶圈起到很好的保养作用，然后再用卡箍卡紧。在每次开机之前，首先检查真空泵中泵油是否足够，使用较好看下真空泵使用说明，不同的真空泵可能有不同的要求。但不可无油运转，油面较好在应在2/3处。 　　5、检查所有的外挂瓶阀，确认其处于关闭状态(大头向上)，检查排气阀是否关闭、关闭真空排放阀、拧开排水阀门，让里面残留的水流出。排干后再拧紧阀门。　　6、检查冻干腔与冷阱的接触部分是否完好，必要时清洁及重新调整。在平时情况下也要注意定期清洁冷阱腔及冻干腔。　　7、关闭所有的阀(与冻干瓶直接相连的阀，白色旋钮向上即为关闭)。关闭冷阱与真空泵想连接的阀(在仪器后面，与真空管相连接)。 　　冷冻干燥机的操作需要严格按照使用说明书来进行，因为一旦操作有误可能导致设备产生问题，以下是冷冻干燥机的冻干过程： 　　1、制品的制备(前处理)：如药物的培养、灭菌、分装、洗瓶、半加塞等，食品原料的挑选、清洗、切分、灭酶、分装等。　　2、制品的冻结(预冻)：将制品冻结成固态。　　3、第1阶段干燥(升华干燥)：将制品中的冰晶以升华方式除去。　　4、第2阶段干燥(解吸干燥)：将残留于制品的水分在较高温度下蒸发一部分，使残余水分达到预定要求。　　5、密封包装：已干制品一般应在真空或充惰性气体条件下密封包装，以利于储存。

    北京天翔飞域科技有限公司应邀参加第十六届蛋品科技大会，本次大会与2021年10月17日-19日在安徽合肥成功召开。主办单位：中国畜产品加工研究会                合肥工业大学       本次学术研讨会议，北京天翔飞域展示了美国ORKA品牌鸡蛋检测仪器，并与专家教授共同分享了仪器在蛋品行业的应用。