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乳制品行业二氧化碳抑菌保鲜技术的应用
2022/06/21 09:27
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方案摘要：
产品配置单：
MAP气调包装顶空分析仪_包装残氧分析仪
型号： C650B残氧仪
产地： 山东
品牌： 兰光
¥1万 - 3万
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包装材料氧气透过测试仪 二氧化碳透过率测定仪
型号： C106H压差法透气仪
产地： 山东
品牌： 兰光
¥10万 - 50万
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包装袋氧气二氧化碳气体分析仪 便携式顶空残氧含量分析仪
型号： C650B顶空
产地： 山东
品牌： 兰光
¥1万 - 3万
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方案详情：
乳制品行业二氧化碳抑菌保鲜技术的应用
乳制品抑菌保鲜，是乳制品贮藏乃至销售阶段具有重要意义的环节，关系到食用者的健康、生产企业的经济损失和企业形象。酸化、变质，是导致乳制品风味劣变和涨袋的核心因素，也是乳制品保鲜贮藏技术所面对的最大挑战。乳制品酸化变质，不单单仅是腐败菌群的个人表演，而是腐败菌群及其释放的胞外酶的共同作用而成。
乳制品变质的主要成因——微生物
乳制品营养丰富，是广谱微生物群的理想培养基。大部分乳制品成品，如巴士杀菌鲜奶、酸奶等，需要采用低温贮藏以保持优良品质和营养成分。但低温贮藏并不是对所有微生物都有抑制作用，比如嗜冷菌。根据文献资料，所有乳制品货架期中，25%的问题由耐热的嗜冷菌引起的。
嗜冷革兰氏阴性菌属，其生长使冷藏的原料和巴氏杀菌乳、脱脂干酪和类似产品中的微生物恶化。假单胞菌，是嗜冷菌的代表菌株，革兰氏阴性、兼性厌氧、嗜冷菌，不仅可以在乳中生长，还可释放出许多可降解乳成分的胞外酶，主要是蛋白酶和脂肪酶，能够分解蛋白质和脂肪，使乳产生感官缺陷。这些酶具有耐热特性，从而影响了巴氏杀菌乳的产品保藏质量。
酵母和霉(地丝菌属、扇·霉属，毛霉，支链胞属，青霉菌）导致风味、质地和可见的腐败。耐热的乳酸球菌的生长能降低巴氏杀菌乳的pH值直到发生凝乳。
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