采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与质谱联用仪(GC-MS )对三个品种的芒果挥发性成分进行了分析鉴定。结果表明，在萃取条件为：萃取头50/30μm CAR/PDMS/DVB， 200°C老化5min， 45°C恒温萃取30min，250 ℃解吸5min时，检出了3种芒果的74种挥发性成分，贵妃芒、金煌芒、秋芒中分别测到26、27、21种。三种芒果中共有的香气成分有19种，比如异松油烯、蒈烯、柠檬烯、石竹烯、水芹烯、蒎烯、Z,Z,Z-1,5,9,9-四甲基－1,4,7-环十一碳三烯等，烯烃组成了芒果的基本香气，但共有成分在不同品种芒果中的含量存在明显差异。比如，贵妃芒中异松油烯含量为67.47%，秋芒中蒈烯明显更高，含量为70.93%。 芒果为著名热带水果之一，芒果香气独特，营养丰富，所含有的胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。本文采用AS-3901ASF全自动固相微萃取装置与气质联用方法，对市面上常见的贵妃芒、金煌芒和秋芒的香气成分进行了定性分析与对比，确定不同芒果品种在香气成分上的差异，为芒果等水果风味物质的开发与研究提供科学依据。

香味是食品的重要感官特性，直接影响消费者的接受程度。罗勒又名兰香，是一种药食两用的多年生芳香植物，味似茴香，花色鲜艳，芳香四溢，尤其以大叶罗勒种植最为广泛。 目前常见的提取植物香气成分的方法有：水蒸气蒸馏萃取法、溶剂萃取法、同时蒸馏萃取法（SDE）、超临界流体萃取法（SFE）、固相微萃取法（SPME）等。研究表明：溶剂萃取法提取的主要是烷烃类化合物，水蒸气蒸馏萃取法提取的主要化合物为 C6 醛类、C6醇类、内酯类、萜烯醇类、酮类、烷烃类等，而烷烃类化合物对植物香味的贡献率很小。SDE法 合并了蒸馏提取和溶剂萃取，只需少量溶剂就可以有效提取大量挥发性成分，SFE 提取植物的香味成分得率和芳香物质的含量都相对较高，但SFE 需要较高压力，设备的投资和维修费用高。SPME适合萃取含量微小的挥发、半挥发性物质，具有准确性高、制备时间短、操作简单等优点，在食品的香味成分分析上得到广泛的应用。 本文采用郑州克莱克特研发生产的AS-3901ASF全自动固相微萃取装置与气质联用，全面、客观地鉴定和分析了大叶罗勒挥发性香味主要成分，为该植物的开发与研究提供科学依据。